从电影《美食总动员》说汤（图）

幸福剧团

大家还记得动画片《美食总动员》( Ratatouille ) 那个从法国乡村移居到巴黎的小老鼠吧，他到巴黎的时候，与家人分散，他呆着的下水道上面，居然就是他的偶像——大厨Auguste Gusteau 的著名餐厅，在古斯塔神明的鼓励下，他终于做出了一道美味浓汤，令那个以“烹饪为神圣者”的苛刻评论家科伯感叹不不已，最终也使得古斯塔的餐厅重新恢复了往日的风采和名望。

Ratatouille：本意是普罗旺斯地方的一种法式烩菜(做法与“乱炖”有异曲同工之妙，香气四溢，妙不可言那！)

电影描写有天赋的老鼠做出美味的汤来，是深懂烹饪之道的。

乡下来的老鼠，向往五光十色，风情万种的巴黎。

挑剔的评论家科伯

汤是厨师的本钱，在厨艺中占一个重要部分。剧团现在再介绍一道川菜精品汤：开水白菜

川菜中的开水白菜，据《川菜杂谈》中记载，是出自于解放前陈独名餐馆“颐之时”主人罗国荣之手。罗大厨常常别出心裁地烹饪，被书法大家谢无量，杨啸谷大加赞赏，杨更是每菜必评，是资格的美食家知味。1950年代，谢大厨调到北京饭店工作，后来又为中央领导掌厨，他的开水白菜，口蘑肝膏汤，鸡皮冬笋三味汤都是川菜中的名品。如今开水白菜，为中国当政首脑胡锦涛所喜好，更成为国宴中的菜品受到青睐。

开水白菜的做法:

1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。

2、

2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，

3、上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。

下面是剧团版开水白菜：

剧团以为：此道菜最重要的一部分就在于所谓“开水”上面，所以，剧团做的时候，用清鸡汤，配姬松茸，花胶，淮山，元肉，蜜枣，等。无须用盐，味精，口味回甜，更加能品尝出白菜的原味道出来。

剧团版开水白菜

肝膏汤做起来比较麻烦，这道蘑菇鸡肝汤就很容易做，把鸡肝切成小粒状，加姜，胡椒粉，盐少许，酒，用黄油炒熟，下到已经煮好的蘑菇汤里面就成了，蘑菇汤就用白水煮，不加其它调料。

牛尾藕汤

鸡汤

剧团版：村姑与排骨薏米绿豆汤

完。

大家拿

好故事！片片精致！
那鸡汤里面是什么东东，人参党参？

傻瓜满多

看来看去跟白菜没啥关系

幸福剧团

回复 3# 傻瓜满多


    我拿到文学城那边去发，结果说这里面有“违禁”字，老满，你那么聪明，请帮看看吧，“违禁”在哪里？

先谢。

幸福剧团

回复 2# 大家拿


    估计是党参

moonbay

回复  傻瓜满多


    我拿到文学城那边去发，结果说这里面有“违禁”字，老满，你那么聪明，请帮看看吧， ...
幸福剧团 发表于 2010-3-15 08:02

胡JT？

幸福剧团

回复 6# moonbay


   
取消了的，再发，还是说有“违禁”

再者，那文学城是在美国的，又不是国内的网站的。 :?

摸不透彻

不道

开水白菜很象红楼梦里的茄夹，呵呵，配料比主菜都昂贵，吃得就是这个锦衣玉食下的“反朴归真”。

二世

真是佩服剧团

Stone

嘿嘿， 这藕汤不错， 俺端去喝了。。。

澳洲大头

好食谱啊。。。。。片子也精彩，

回头有机会试试。。。。

问题多

都是大补啊。

幸福剧团

剧团现在来素的了，不然，看了点“迷失洛杉矶”，那女的一天到晚都在补这些汤，好像不是阴衰就是阳衰，现在太阳多起来了，锻炼，多锻炼才好。
咳。

shanyue

太小资了， 那还是白菜汤吗？我好像找不出时间，就选蘑菇鸡肝汤周末试试，谢谢分享。