夏凉葱爆羊肉

夏凉

这个是我夏天写的，突然发现好像没有在这里贴过。我赶快补贴一下。
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   俺说过要做个葱爆羊肉，其实俺从来没做过。为了实践一下，俺上网查了多个菜谱，都有些不同。最后凭借俺多年的大厨经验（平均每年至少做菜20次），结合古老的中医食补理论（最近恶补了一些），加进现代化学的最新进展，成功地琢磨出了这个本世纪益国益民的最大发明（改进）。现在特地献给网友们。
   
    中医认为，羊肉是温补，有补中益气之效。大家大都是白领工作，以坐为主，缺乏活动，容易导致中气不足而失眠无力，情绪低落。同学们，中医的伟大就在于，这些毛病在西医看来都不是病，顶多吃点安眠药多睡会。但俺相信众多的人在这种不是病的痛苦中煎熬，甚至被安眠药所牵制而不知所措。岂不知，人类在数万年中，其身体已经适应了外界环境。在大自然的选择中，平时吃的食物就是身体健康的良药。这葱爆羊肉，是男的吃了壮阳，女的吃了美容，小的吃了聪明，老的吃有劲，是补气补血，通阳解毒的绿色良药。
   
    葱爆羊肉是典型的北方菜。除了羊肉，当然要大葱，是很粗的那种。葱是绿色环保杀菌，增强免疫力。大家想预防猪流感么？没事啃几根大葱吧。北方天气寒冷，流感盛行，北方人吃大葱也是自然选择的结果。大葱还被认为有降血压，降血糖，降血脂的功效。当然，直接啃大葱档次低了一些，放进葱爆羊肉就显得很有文化了。
   
    传统做法是先煸葱，然后放羊肉，酱油和盐。经过俺的研究，和其他人的做法，加以了改进。
   
    首先，羊肉，和滚刀葱（滚着切），姜末（丝），红葡萄酒（俺用的是最便宜的加州红葡萄酒MERLOT，俺比较小气)，香醋，盐，糖，少许水，都混在一起。生姜是必不可少的。除了姜能缓和羊膻味，也是夏天温中助阳佳品。俗话说，“冬吃萝卜，夏吃姜”，姜的作用不可忽略。加酒，醋，糖都是南方做法，但是俺很喜欢用。菜的味道会好很多。红葡萄酒据说有防治心脏病（葡萄籽？）。
   
    在准备之前，先喝半杯红葡萄酒，培养一下情绪。等大脑开始兴奋时，开始搅拌。然后放入植物油，在油滚烫之后，将羊肉等混合物一股脑地放进去，不断搅拌。这些佐料和葱肉，在热油中发生了很多的化学反应，醇化，酯化，碱基化，二硫键断裂，蛋白链分解断裂，氨基酸，乌苷酸钠释放等等，等等，等等。这菜的关键是，千万不要倒手，再加其它东西，要趁热一气呵成。等羊肉变颜色后，再搅拌一，两分钟，就可以起锅了。这个菜做好也就3分钟，速战速决！
   
    味道绝对好吃。土法羊肉，酌上配菜用的红酒，也是独有风味，至少是表里如一，吃喝协调。做时是雷厉风行，吃时犹如风卷残云，俺连做带吃，总共十分钟！还有一些剩下的羊肉汤，也一并喝了。
   
    这菜绝对是工作繁忙又不失美味健身的佳品。趁着羊肉美酒的余香，俺赶快写了这个帖子，与大家共享。俺相信，谁吃了这菜，第二上班就再也不会有周末疲劳综合症了。当你精神焕发，以全新的面貌在周一早晨出现在老板，同事的面前，当他们惊异地看着你，问你发生了什么事的时候，你可以自豪地说，“夏凉的葱爆羊肉，真牛！”。嘻嘻。
   
    1. 准备混合的滚刀葱和羊肉片，再加进加州红葡萄酒MERLOT。


  2. 中西结合的美食

大家拿

哈哈，太棒了！那理论对俺来说太深奥，俺脑细胞少，睡觉本来也不成问题，所以就只往酒菜上照量了哈。

傻瓜满多

等着，俺先把这二坑占上，马上给你弄个图上来，比你这跟易，更快，更好吃。

找来了。。。。。

看看这个，什么芫爆肉，葱爆肉，孜然肉（猪牛羊狗鸡，凡是你想吃的都行），还有一本银的什么Teriyaki 。
您那个出锅立马吃，打仗一样，LD要是因为镜子没照完晚来了一步-----凉了，还得是你的过
俺这个现吃现爆，悠闲自在，小酒一端，来吧您呢

澳洲大头

好啊，图文并茂。。。。谢谢分享

他叔牛啊，快拿出来亮亮。。。。。

Stone

唉， 这也太少了吧， 一定有给谁谁端走了。。。

顶夏大爷的好文， 好片（#2很漂亮）。

夏凉

原帖由 大家拿 于 2009-10-20 08:07 发表
哈哈，太棒了！那理论对俺来说太深奥，俺脑细胞少，睡觉本来也不成问题，所以就只往酒菜上照量了哈。

光喝不吃也中。。。据调查，男人觉得女人喝了酒后最性感。。。

夏凉

原帖由 傻瓜满多 于 2009-10-20 08:15 发表
等着，俺先把这二坑占上，马上给你弄个图上来，比你这跟易，更快，更好吃。

找来了。。。。。

看看这个，什么芫爆肉，葱爆肉，孜然肉（猪牛羊狗鸡，凡是你想吃的都行），还有一本银的什么Teriyaki 。
您那个出锅立马吃，打仗一样，LD要是因为镜 ...

不行不行，没见到酒

夏凉

原帖由 澳洲大头 于 2009-10-20 08:23 发表
好啊，图文并茂。。。。谢谢分享

他叔牛啊，快拿出来亮亮。。。。。

社领导同志先吃。。。

夏凉

原帖由 Stone 于 2009-10-20 08:47 发表
唉， 这也太少了吧， 一定有给谁谁端走了。。。

顶夏大爷的好文， 好片（#2很漂亮）。

夏天就我一个人看家。。。属于一个人吃饱，全家不饿的状态。。。

大家拿

原帖由 夏凉 于 2009-10-19 20:17 发表


夏天就我一个人看家。。。属于一个人吃饱，全家不饿的状态。。。

去年冬天滑雪季节，夏大爷一人看家。夏天又是一人看家，社里还得看传达室，这一年到头看家的任务也太重了。

mofun

原帖由 夏凉 于 2009-10-20 07:47 发表
连做带吃，总共十分钟！..

这也太快啦！照相都得十分钟。

不道

有个关键的问题被忽略了：怎样避免羊肉炒的时候出水？
这里的羊肉几乎都是从老甲那里进口的，我们这里连穆斯林的专门肉店卖的羊肉也是新西兰来的，这种肉一炒就出汁，嫩倒是很嫩，也没什么膻味，我个人觉得只适合作羊肉串。当然，也可能是我的炉子不给劲，没法爆炒。

社员甲

原帖由 不道 于 2009-10-20 11:33 发表
有个关键的问题被忽略了：怎样避免羊肉炒的时候出水？
这里的羊肉几乎都是从老甲那里进口的，我们这里连穆斯林的专门肉店卖的羊肉也是新西兰来的，这种肉一炒就出汁，嫩倒是很嫩，也没什么膻味，我个人觉得只适合作羊肉串。当然，也 ...

是不是为了运输采取了什么措施？我们这没这个问题呀。实在没招就抓点生粉。

新满人

这牛羊肉都很容易炒老了，如何解决呢？  

新满人

原帖由 不道 于 2009-10-19 22:33 发表
有个关键的问题被忽略了：怎样避免羊肉炒的时候出水？
这里的羊肉几乎都是从老甲那里进口的，我们这里连穆斯林的专门肉店卖的羊肉也是新西兰来的，这种肉一炒就出汁，嫩倒是很嫩，也没什么膻味，我个人觉得只适合作羊肉串。当然，也 ...

老满的办法是切好后，抓些水淀粉，再稍稍自然风干一会（15 分钟）。 如果你担心火小，油可以多放一些，这样也能保证温度。  就是出锅后要好好淋去多余的油。