家常泡辣椒牛蛙

要管3721

上个月，俺和俺朋友闲聊，说俺全家到扭腰城旅游，俺只背了几袋冻牛蛙回家。
这周晚上，俺出去逍遥去了，俺朋友趁俺不在，亲自特快专递新鲜的牛蛙到俺家。
俺自从漂洋过海到了帝国主义国家，就从来没有吃过新鲜的牛蛙，俺也从来没有痴望过可以有新鲜的牛蛙解馋。
俺那个激动啊！俺给俺朋友发伊妹儿，俺朋友说：她全家也是吃货，专门去城里中国店买的活蹦乱跳地蛙，然后请店家剥皮。
她和女儿 ，虽心有戚戚焉，可脑子里却想着葱姜牛蛙的味道.......
俺赶紧对朋友说俺还没有给钱呢！其实，俺一直是很格朗台的，是怕俺朋友敲俺竹杠，难不成吃牛蛙会吃得俺寝食难安？！
俺朋友说：不要钱！是送的！
俺心里一块大石头如雪崩一般落了地，俺就可以睡个好觉，做个好梦了，也许明天就可以梦想成真！
俺想做的梦是：一天，俺朋友趁俺不在家趁虚而入，捧着一大叠绿色的“富兰克林 ”交给俺娃说：随便花，是送的！......
做梦之前，俺先把牛蛙处理了，怕俺朋友反悔俺就吃不成了，俺想吃泡椒牛蛙。

        主料：牛蛙

        配料：丝瓜、葱、仔姜切丝（嫩姜，俺n年没有买到过了，俺只是梦想着有仔姜该多好啊！）

　　调料1：植物油、生蒜泥、郫县豆瓣（2tbsp)）、白糖、盐、胡椒面、花椒、料酒、chicken base (随意)、淀粉。

        调料2：泡姜、泡红辣椒、泡蒜。 （俺用了整整一杯。一定是四川的，如果您要用韩国或者其他国家的，是不可以的。但是您一定要用，俺也是管不了的。）

　　准备：

　　1、把牛蛙打理干净。很血腥，但是俺好吃，管不了这么多了。

用水洗净，擦干水，切块，放一杯料酒，1tsp盐，几粒花椒，几片姜，葱节，腌上。其间，会有血水，倒掉血水，再加料酒。

俺换了2、3次。这样处理的牛蛙不腥。最后炒之前加一大勺淀粉。
俺腌了2个小时左右。如果是冷冻的，不需要换料酒，腌半个小时就可以了。

　　2、把丝瓜刮皮，切块！没有丝瓜用黄瓜代替。

　　3、泡姜一大块切碎；泡椒4，5根切碎，剁几刀：泡蒜4、5瓣切碎。

        4，俺嫌泡辣椒辣味不够，加了一把小米辣椒，也切碎备用。

        5，生蒜一头（很多瓣那种），用工具剁茸，俺在tjmax买的对窝。配料如图：

做法：

　　1、用自己顺手的锅把油烧温，小火，放入花椒炒香，不喜欢花椒粒的除去花椒不要，俺要是离了花椒就会失去生活的勇气，俺都是保留了的。

      2，把花椒油盛入小碗。锅内加油倒入腌好的牛蛙，把牛蛙炒到表面发白即可，盛出来。

       3，洗锅倒油，然后用小火把泡椒炒出红油、再下泡姜、蒜、炒香，俺还加了几个老泡菜也混着一起炒。

4，然后还是小火，加如小米辣椒炒几分钟；加郫县豆瓣继续炒出红油。撒点胡椒面、少许白糖炒出香味。

      
5、放入牛蛙，把四川泡菜的味道侵入牛蛙，再加入料酒翻炒均匀。

　

       6、待汤汁快收干时，有仔姜的放仔姜，没有的省约。

　　7、放入切好的丝瓜，把一锅红红的翻炒均匀。加入2杯鸡汤。

　　8、盖上盖子焖几分钟后丝瓜变软出汤汁。

　　9、放入chicken base  翻炒均匀，撒上葱花。

那个香啊！那个艳啊！   谢谢俺的朋友，让俺闻到了大洋那边故乡的味道！




10，听着窗外的鸟儿，想起儿时背的几句”林莺啼到无声处，青草池塘独听蛙 “
没有蛙声了，被俺.......
   
还有乡愁和着清淡的菊花茶，袅袅....


注：泡菜，豆瓣都很咸了，鸡汤也有盐，俺就没有再加盐了。如果您是重口味，起锅前再放盐。

柞里子

蛙、鳝、蟹，鳅，不活都没法儿吃。烹饪手段再高也无济于事。
你这个虽然看着很好。

要管3721

柞里子 发表于 2013-5-28 09:55
蛙、鳝、蟹，鳅，不活都没法儿吃。烹饪手段再高也无济于事。
你这个虽然看着很好。
...

俺这个蛙是活杀的。
再高明的厨师，隔着计算机也能是看着好！
得到您的肯定很不容易，麻烦砸一下俺的pp，锅里炒菜的除外，俺开着火，端着砖头随便闪的。

鸿鹄踏雪

生猛的非常严重，阿弥陀佛

要管3721

鸿鹄踏雪 发表于 2013-5-28 11:26
生猛的非常严重，阿弥陀佛

总比您那个鹅肝人道点儿，鹅的一生受肝病折磨！

傻瓜满多

wow，蛤蟆你也敢吃，而且吃的这么生猛
你牛女呀
顶片儿

shanyue

真行啊， 你们还能搞到牛蛙！小时候吃过青蛙，牛蛙和青蛙有什么不同？不是toad吧？我家后院曾经有许多toads, 后来让狗都给赶跑了。那东西长得太丑，还特大，公路上还常有被车轧死的成干皮一块块的很不好看。

大家拿

这家伙，俺妹吃得猛啊。俺小时候也吃过青蛙，出来后都没怎么见过了。等着听听牛蛙和青蛙有啥不同。
顶片！

要管3721

傻瓜满多 发表于 2013-5-28 12:00
wow，蛤蟆你也敢吃，而且吃的这么生猛
你牛女呀
顶片儿

俺吃的是牛蛙，不是蛤蟆！
俺不牛，牛蛙才姓牛！
好歹砸PP啊，甭顶。

要管3721

shanyue 发表于 2013-5-28 15:34
真行啊， 你们还能搞到牛蛙！小时候吃过青蛙，牛蛙和青蛙有什么不同？不是toad吧？我家后院曾经有许多toads ...

冷冻的中国店，韩国店一定有。牛蛙是饲养的，专门做菜的，个头大，青蛙是庄稼的卫士，吃它有犯罪感，再说，现在农药化肥用来种庄稼，污染太大了。
toad 是蛤蟆吧，好像分泌的粘液有毒。
Frog才可以吃吧。但是活物俺分不出来。俺只知道用名称来分辨。
要不请您家的狗逮一只，您试验了告诉俺味道如何？

要管3721

大家拿 发表于 2013-5-28 18:43
这家伙，俺妹吃得猛啊。俺小时候也吃过青蛙，出来后都没怎么见过了。等着听听牛蛙和青蛙有啥不同。
顶片！{ ...

牛蛙好大，三只俺煮了一锅。没有觉得味道不同。

傻瓜满多

要管3721 发表于 2013-5-28 20:03
俺吃的是牛蛙，不是蛤蟆！
俺不牛，牛蛙才姓牛！
好歹砸PP啊，甭顶。

就是大号的蛤蟆,姓牛而已。
你把姓牛的大卸八块，还姜葱泡脚地给吃了，你比它牛啊！哈哈

南云

么妹儿豆瑟会吃噻。
太重庆了点儿。下回整个清蒸，过后攒点儿醋吃起，让你先生也享享福哈。


牛蛙有兔子那么大个儿，从法国引进来的种养出来的噻。
田里头野生的那种叫田鸡，现在放农药早就没球得了哈。

柞里子

南云 发表于 2013-5-28 23:13
么妹儿豆瑟会吃噻。
太重庆了点儿。下回整个清蒸，过后攒点儿醋吃起，让你先生也享享福哈。

就是。田鸡好吃。牛蛙差多了。别说是死的（冰冻的），俺吃过现宰的，也没法儿同田鸡比。
N年前回北京在一家江西馆子吃了一回田鸡，也许厨子的手段不灵，也许田鸡是山寨的。

要管3721

南云 发表于 2013-5-28 23:13
么妹儿豆瑟会吃噻。
太重庆了点儿。下回整个清蒸，过后攒点儿醋吃起，让你先生也享享福哈。

您朗个说重庆话了唉？正在追重庆的妹儿？