林师傅剧中的十大川菜回顾

幸福剧团

让我们回顾一下《林师傅在首尔》里面的川菜十大名菜品：
鱼香肉丝



宫保鸡丁



干烧桂鱼

桂鱼，又名鳜鱼，因身上的斑纹而名。它皮厚肉紧，色白而嫩，刺粗而少。味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效。谚曰：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。

麻婆豆腐


回锅肉

回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。

灯影牛肉



水煮牛肉

相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。

樟茶鸭子

樟茶鸭子

“樟茶鸭子”是川菜宴席的一款名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。其皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味。许多中外顾客品尝后，称赞不已，说它可与北京烤鸭相媲美。四川名厨访问香港时，不少顾客食用此菜后大加赞扬，说它是“一款融色、香、味、形四绝于一体的四川名菜”，引起各界人士极大的轰动，其名声逐渐传扬海外，现在许多到四川旅游的华侨及国际友好人士，都要品尝“樟茶鸭子”。

辣子鸡

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

干煸牛肉丝


注明：所有图片都来自网络

社员甲

嘎嘎！……

上次回去都吃了一回……

幸福剧团

嘎嘎！……

上次回去都吃了一回……
社员甲 发表于 2012-4-3 02:16

    嘿嘿，羡慕嫉妒恨
是吃了一盘。

jimbo

看着就流口水，这边希腊味不咋地。

土城

剧团你害S俺啦

幸福剧团

看着就流口水，这边希腊味不咋地。
jimbo 发表于 2012-4-3 03:57

    瑞典这里，早在50，60，70年代，缺乏劳动力，有很多希腊人移居到瑞典来，现在都有很多希腊餐馆，希腊的沙拉啦，反正吃的也多。好吃不好吃，都是小时候养出来的胃感啦。

好多西人就要吃大块肉，心里才舒服，剧团一看大块肉，配点沙拉就解决，再加几个土豆， ，反正多吃两顿，就很惨了。

出门好，就是苦了胃口，嘿嘿。

摔火腿嘛，步行，总会遇见好的餐馆。

幸福剧团

回复 5# 土城


    我博客那边，还有人抱怨说图上错啦，该这样，该那样，我都是从网络上顺手过来的。
你讲就着看看解馋哈。

糖粒儿

好瓷惨喽。。。。。。。！

柞里子

回复 1# 幸福剧团


干煸牛肉丝看着不地道。
剧团做的肯定会比这好。

幸福剧团

回复 8# 糖粒儿

幸福剧团

回复 9# 柞里子


昨天一个朋友告诉我，现在年年青青的人，都在吃素了，剧团这地方要吃素，代价也太大了，今天天气还灰冷，哪里来的菜嘛，都靠进口。看见网上说国内今天热得很，都摔臂膀子了。

灯影牛肉不好做，上次买了三罐头，很少，下次回去多买几个。 樟茶鸭也有点难办，回去再吃吧。

剧团现在做牛肉，都不这样炒了，很简单，就是过炒，轻微的放调料，加姜，一定要炒老点，加芝麻，或者腰果，好吃得很。还有就是头天轻放点调料，冰箱里放一晚上，烧烤，或者进烤箱，不去做那么费事的事情了，你意见如何？

澳洲大头

真是极品！