川菜名菜：蚂蚁上树

幸福剧团 · 发表于 2012-1-28 09:29:07

有一天，剧团家属告诉剧团：拍摄美食，其实很多专业人士不是用的真实食物，而是假的。

这一下很打击向剧团这样的假美食家。

不过，剧团仍然坚持把普通的家常，也要做成美食，在真实的基础上，还要追求美。

剧团最近就把蒸鸡蛋，还有这道四川名菜蚂蚁上树就做得很精致嘛。

请大家鼓掌哈

这道菜，估计土姨，书记等都已经吃过的。

大家拿 · 发表于 2012-1-28 09:54:54

精致，鼓掌！

里面都是些啥？这道菜粉丝肉末辣椒好像不可少哈，还有啥？咋做的？

lao5 · 发表于 2012-1-28 10:55:26

蚂蚁呢，树呐呢

mofun · 发表于 2012-1-28 11:42:35

食堂里叫它”肉末粉丝“。

要管3721 · 发表于 2012-1-28 12:05:59

好吃，比俺做的油少，下次俺也要这么做。

袜贩 · 发表于 2012-1-28 13:04:29

蚂蚁上树吃过不少，但都不如你这个好看。

你为什么拍的时候把DOF搞那么浅呢，难道不能像广告片一样专业一些？比如小光圈，俯拍。

社员甲 · 发表于 2012-1-28 13:45:37

强烈鼓掌！！！“蚂蚁上树”是我的费哇瑞特！！！

回去总要点这道菜，可是有很多饭馆不做了……太过家常了。

剧团公布一哈作法吧，我自己做的味道时好时坏……质量很不稳定

Stone · 发表于 2012-1-28 14:15:43

粉丝是俺的最爱，只是“龙口粉丝”风波后不太敢吃了。。。

怎么印象中“蚂蚁上树”是炸粉丝呢。。。。

澳洲大头 · 发表于 2012-1-28 15:38:20

哇。。。。好看，看着就好吃。。。。。。受不了。。。。。

rpan · 发表于 2012-1-28 20:44:21

一定好吃

问题多 · 发表于 2012-1-28 22:47:30

呵呵，确实很精致。

我们家老太太以前家里来客人总做蚂蚁上树作为保留曲目。不过跟你这个做法不一样。我印象中粉丝是炸过的，这样可以在盘子里摆成像树冠的样子，站得挺高，而且是雪白的。然后在上桌前把带肉末的刚出锅的肉汁直接浇上去，这个时候，汁水顺着树往下渗透，整个菜会发出刺啦刺啦的响声。蚂蚁上树的名字大概就是这样来的。吃的时候粉丝是脆的，汁和肉是软的。据说是老老太太小的时候就这么吃，现在这种做法少见了。网上基本上都是肉末炖粉条了。看到一个类似的，但是这个粉丝颜色太黑了。呵呵。

zt

幸福剧团 · 发表于 2012-1-28 23:11:17

蚂蚁呢，树呐呢
lao5 发表于 2012-1-28 10:55

菜名来历　　这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。　
　　窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。　
　　该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦
娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
　　躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！

幸福剧团 · 发表于 2012-1-28 23:13:41

回复 11# 问题多

肯定也好吃

幸福剧团 · 发表于 2012-1-28 23:13:55

回复 10# rpan

幸福剧团 · 发表于 2012-1-28 23:14:10

回复 9# 澳洲大头

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[家常] 川菜名菜：蚂蚁上树