川菜：经典的陈麻婆豆腐

幸福剧团

麻婆豆腐的制作材料：

主料：豆腐10两（约400克）,牛肉末,青蒜苗段各适量。豆豉,豆瓣,胡椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。

麻婆豆腐的特色：麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。    麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为"陈麻婆豆腐"，其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。    此菜的特色是以"烧"法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

资料来自网络

剧团也大致这么做的，现上照片

柞里子

麻婆豆腐的制作材料：
主料：豆腐10两（约400克）,牛肉末,青蒜苗段各适量。豆豉,豆瓣,胡椒粉,花椒粉,盐,酱 ...
幸福剧团 发表于 2011-5-28 10:39

大好。

澳洲大头

终于有了正宗麻婆豆腐的做法了。。。。。。。谢谢。。。。

大家拿

精品菜肴！谢剧团！。。。

rpan

麻婆豆腐的制作材料：
主料：豆腐10两（约400克）,牛肉末,青蒜苗段各适量。豆豉,豆瓣,胡椒粉,花椒粉,盐,酱 ...
幸福剧团 发表于 2011-5-28 10:39

    没创新嘛，倒它一罐奶油

土城

剧团吃豆腐？

以前特爱吃辣的，总不吃，现在吃不成了

幸福剧团

剧团吃豆腐？

以前特爱吃辣的，总不吃，现在吃不成了
土城 发表于 2011-5-29 01:56

这文字游戏玩得

幸福剧团

大好。
柞里子 发表于 2011-5-28 12:29

   谢

幸福剧团

终于有了正宗麻婆豆腐的做法了。。。。。。。谢谢。。。。
澳洲大头 发表于 2011-5-28 18:09

以前我有比这还好的，你没有注意

幸福剧团

回复 4# 大家拿

周末愉快！

幸福剧团

回复 5# rpan


   你腐败的PP 这么还没有上呢

糖粒儿

麻婆豆腐的制作材料：
主料：豆腐10两（约400克）,牛肉末,青蒜苗段各适量。豆豉,豆瓣,胡椒粉,花椒粉,盐,酱 ...
幸福剧团 发表于 2011-5-28 10:39

挡不住的诱惑啊。。。。。。！

儒梦汝痴

麻婆豆腐的制作材料：
主料：豆腐10两（约400克）,牛肉末,青蒜苗段各适量。豆豉,豆瓣,胡椒粉,花椒粉,盐,酱 ...
幸福剧团 发表于 2011-5-28 10:39

    没辣椒....?
俺至少要放一个干的朝天椒炸油....

幸福剧团

没辣椒....?
俺至少要放一个干的朝天椒炸油....
儒梦汝痴 发表于 2011-9-2 07:21

主要放郫县豆瓣，用油炒香。郫县豆瓣用刀剁细点。还有一种做法就是放辣椒粉。


但是最好吃的麻婆豆腐，一定要放牛肉末，炒酥脆的那种，很提味道。

儒梦汝痴

主要放郫县豆瓣，用油炒香。郫县豆瓣用刀剁细点。还有一种做法就是放辣椒粉。


但是最好吃的麻婆豆腐， ...
幸福剧团 发表于 2011-9-2 07:25

    辣椒面,辣椒水,......有没有"老虎凳"啊.....