预告：今晚“鱼头泡饼”

社员甲

今晚“鱼头泡饼”

今天早上和老中青三代LD去农贸市场，看见有青衣鱼头，于是就买了十个，一共5块钱，回家一数，是十一个！

经过我给这些鱼头一通刮脸和擦澡，这些鱼头们心情舒畅地等待着被做成美味的鱼头……

今晚的是“鱼头泡饼”，据说明晚的将是“剁椒鱼头”，如果还有剩余那将是“豆腐烧鱼头”。

欲知后事如何，且听下回分解……

夏凉

胆小者慎入。。。。。。

sth2say

又是我的最爱（之一）

做红烧鱼头煲，多放点蒜头。馋死我了

问题多

这个，这个，味道错不了！问题是：这鱼都是这个表情。

社员甲

原帖由 问题多 于 2008-11-29 16:40 发表
这个，这个，味道错不了！问题是：这鱼都是这个表情。

咱前总书记的嘴也这样。

社员甲

原帖由 sth2say 于 2008-11-29 15:35 发表
又是我的最爱（之一）

做红烧鱼头煲，多放点蒜头。馋死我了

菜谱呢？贡献出来吧。

社员甲

今晚“鱼头泡饼”

第一次吃“鱼头泡饼”是上个世纪末在呼和浩特。当地某公安局长请客，在她辖区里的一家温州人开的饭店，那老板娘见了局长到她的饭店吃饭那个殷勤就不必说了，吃得也很好。

今天在农贸市场看见了鱼头，就请示LD是否可以再南半球在吃一次，看看吃法上有什么不一样。

老LD亲自下厨。


饼要半发面的，这样饼里才能吸附更多的鱼汤汁儿……


来个特写……


凉菜是拌水萝卜缨


还有凉拌银耳


一会的功夫，鱼头炖好了……，赶紧切了几牙饼码在四周……（18:20.26）


就在照相的功夫，几牙饼就没了（18:21.00）


除了鱼头，还有我烤的Ribs，一共六条，想起照相时就剩三条了。喝的是Pinot Noir，我们这出产这种酒，每年在世界各种评比中都得好多奖项，有一个评酒师的评语是：“It's damn good, but too expensive!”


在和LD们互相谦让了一下之后，就这样了……(19:03.18)


Cheers!

UWB

我也预告　一下，我要做葱油饼了。。
总觉得鱼类的很难做。 请社员甲的艺术指导把菜谱详细写下来。。

你们谁会做豆豉鱼头？

UWB

打倒地主土豪腐败！！！　太馋人了！！

原帖由 社员甲 于 2008-11-29 19:01 发表
今晚“鱼头泡饼”

第一次吃“鱼头泡饼”是上个世纪末在呼和浩特。当地某公安局长请客，在她辖区里的一家温州人开的饭店，那老板娘见了局长到她的饭店吃饭那个殷勤就不必说了，吃得也很好。

今天在农贸市场看见了鱼头，就请 ...

问题多

顶顶顶！ 这个原理和天津的贴饽饽熬小鱼似乎非常接近。当然了，你这个是大鱼，饼也更摩登！

一看社员甲LD的那双手，就是巧妇的手，没有米照样能炊。

问题多

原帖由 UWB 于 2008-11-29 19:04 发表
我也预告　一下，我要做葱油饼了。。
总觉得鱼类的很难做。 请社员甲的艺术指导把菜谱详细写下来。。

你们谁会做豆豉鱼头？

我会吃豆豉鱼头，嘿嘿。

UWB

又看错了吧。　那是老LD。。不是中LD。。可是我记得社员甲的妈妈回国了？

原帖由 问题多 于 2008-11-29 19:30 发表

一看社员甲LD的那双手，就是巧妇的手，没有米照样能炊。 ...

社员甲

原帖由 UWB 于 2008-11-29 19:04 发表
我也预告　一下，我要做葱油饼了。。
总觉得鱼类的很难做。 请社员甲的艺术指导把菜谱详细写下来。。

你们谁会做豆豉鱼头？

是蒸的吧？

我的配方与经验：

鱼头两个（是你和FH的肚量而定），洗净、从中间破开，浇撒一些料酒（或白酒、米酒、白葡萄酒），再撒一点盐、胡椒面、葱花、蒜片，然后沥干放入冰箱20分钟；

蒸的方法有两种：
一是用传统的锅蒸，问题是会使你们北半球冬天的屋子condensation更严重，当然雾气腾腾的会显得挺有家庭气氛的……

二是用微波炉，可有的人说微波改变了食物的分子结构，吃了会不好（我妈就这么说），我是不信，我用微波热牛奶、“烤”红薯、蒸鱼、……

不管用什么方法，得把鱼头放在盘子里，鱼头下面可以铺垫一些粉丝，如果鱼头不腥，那么粉丝会很好吃的！

如果不放粉丝，那么盘子要有点沿，免得汤溢出来了。

鱼头放好后。这是才往“剖面”上放一些豆豉，再撒一些鱼露，如果没有鱼露，把蚝油调稀一点也行（蚝油很咸，别太多了，主要是要那个味道和颜色），如果没有蚝油，那就放点酱油。

开蒸！

用锅蒸要等水开了，才放进去，这样才能知道蒸了多长时间（7分钟左右？）

用微波炉蒸要用保鲜膜罩上，扎几个眼，4分钟左右（我的微波炉只有900w，蒸一条整鱼才7分钟）。

出锅和揭保鲜膜时注意安全。

请女社员们审阅。

社员甲

原帖由 问题多 于 2008-11-29 19:30 发表
顶顶顶！ 这个原理和天津的贴饽饽熬小鱼似乎非常接近。当然了，你这个是大鱼，饼也更摩登！

一看社员甲LD的那双手，就是巧妇的手，没有米照样能炊。 ...

那是老LD的手。

社员甲

原帖由 UWB 于 2008-11-29 19:33 发表
又看错了吧。　那是老LD。。不是中LD。。可是我记得社员甲的妈妈回国了？

我的LD太多了。这是LD's LD。