圣诞聚餐2010

大家拿

大家拿这一顿相当中国.你们哪儿来的原料? 也太全了.
俺顶饺子.到什么朝代,也是"好吃不过饺子, 舒服不过倒着 ...
土城 发表于 2010-12-29 13:43

照片上这几个典型地方菜是朋友带去的，好像是买做好的，俺得问问才能确切回答。不过这些东西在中超市买生的回去做也都很方便。

袜贩

得，行家来了，说的条条是道。看出来了，袜子家的饺子厉害！ 再问一下袜子，你家擀皮谁的事？ ...
大家拿 发表于 2010-12-30 04:00

这种既出力，又不太出彩的事不能让LD干， 咱就做这绿叶的活了，嘿嘿。

袜贩

听着真不错！你和馅打水吗？俺是要根据馅里原来的水分多少来打入适当的水，使其既不要太干又不要太水，到 ...
大家拿 发表于 2010-12-30 03:54

现在基本不打水，但是用的虾是冻虾，里面带水，白菜也要比较嫩的。主要是把油和花椒，大料什么的一起烧热了，然后浇在菜上（白菜，罗卜），形成一层保护膜，这样菜里的水不会出来，吃的时候既不出水，又有嫩的感觉。

另外，我用的一把菜刀，十几年了，刀非常的薄，锋利无比（隔一段要磨一下）。就是为了切菜时不会有任何对菜的挤压，这样最大限度的保持菜里的水分。那水分和掺和进去的水不一样，是原汁原味啊。后来回国买了N把新刀，但再也没有那么薄的了。

你那样一咬就出水，会不会使馅嚼起来有脱水的感觉？
LD经常自己有鸡肉饺子，香菜饺子，胡芹饺子等等各种花样，但我不太爱吃那些。

土城

俺都决定不看你们的跟贴了,饺子饺子的......

俺家要来一群人,等他们走了才能吃上饺子.

大家拿

这种既出力，又不太出彩的事不能让LD干， 咱就做这绿叶的活了，嘿嘿。
袜贩 发表于 2010-12-29 15:36

行，看来和面，拌馅，擀皮咱这两家都不软，合伙开个孙二娘饺子店吧。

大家拿

现在基本不打水，但是用的虾是冻虾，里面带水，白菜也要比较嫩的。主要是把油和花椒，大料什么的一起烧热 ...
袜贩 发表于 2010-12-29 15:47

够内行！ 俺那种一咬出点汁的饺子不感觉脱水，馅是一个丸儿，馅和皮之间有这么点汁，但馅不干。
鸡肉饺子不太喜欢。光是香菜的可能味道够冲，没吃过，只能猜想。胡芹的好吃。还有茴香的也好吃。

不道

2,3,4,5 都象是买现成的。

关于饺子，我也比较有心得，吃的心得，呵呵。

大家拿

俺都决定不看你们的跟贴了,饺子饺子的......  

俺家要来一群人,等他们走了才能吃上饺子.  ...
土城 发表于 2010-12-29 15:58

关键是你一个人给一群人包，那就惨了。

不道

现在基本不打水，但是用的虾是冻虾，里面带水，白菜也要比较嫩的。主要是把油和花椒，大料什么的一起烧热 ...
袜贩 发表于 2010-12-30 04:47

这个听起来比较专业，等我回家指导实践一下。。。

大家拿

2,3,4,5 都象是买现成的。

关于饺子，我也比较有心得，吃的心得，呵呵。
不道 发表于 2010-12-29 16:18

好像是买的，味道都很好。你包技术饺子怎么样？现在俺正在玩命召集”饺子家“们开店呢。。。

大家拿

现在基本不打水，但是用的虾是冻虾，里面带水，白菜也要比较嫩的。主要是把油和花椒，大料什么的一起烧热 ...
袜贩 发表于 2010-12-29 15:47

你那个放冻虾自然会加入饺子馅里一些水分，但如果没有冻虾，光是菜里的那点水分馅会不会显得干一些呢？

袜贩

你那个放冻虾自然会加入饺子馅里一些水分，但如果没有冻虾，光是菜里的那点水分馅会不会显得干一些呢？ ...
大家拿 发表于 2010-12-30 05:27

不会，我觉得和掺了很多油有关系。另外，我们家吃的饺子都是绝对的瘦肉，几乎没有肥肉，都是买瘦肉，现场搅，这样比较放心。但是很多人喜欢包饺子的肉里掺点肥的。

土城

行，看来和面，拌馅，擀皮咱这两家都不软，合伙开个孙二娘饺子店吧。 ...
大家拿 发表于 2010-12-30 05:11

那肉馅的就不好保证是什么肉的了

不道

好像是买的，味道都很好。你包技术饺子怎么样？现在俺正在玩命召集”饺子家“们开店呢。。。 ...
大家拿 发表于 2010-12-30 05:23

包技术饺子？这个我还真没试过。。。

土城

关键是你一个人给一群人包，那就惨了。
大家拿 发表于 2010-12-30 05:19

   不值得我费那么大事.等!!!