老太太吃柿子

jimbo

柿子色拉。

中国人吃柿子历史悠久，但是得等到熟了，否则就发涩。以色列这些年对柿子进行改良，培养出了不 ...
问题多 发表于 2012-6-24 21:44

    你有没尝过以色列生产的荔枝，果大，肉厚，甜蜜蜜

土城

以色列日照充分，人家的种植业都是工厂式的。

用柿子作菜，头一回见到。

问题多

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柞里子 发表于 2012-6-25 11:02

   看看，还是中国本地人更老实：

以色列后来居上，利用野生柿子和基因工程已培育出口感清香，不涩、无核、耐储藏的小柿子新品种—“莎龙果”。




Sharon fruits are an Israeli advanced breeding of the kaki, they are “low-maintenance” variation: They grow easily to harvest in low shrubs, contain neither tannin nor seeds and can be eaten whole with the skin on.


看看，长得都不一样：


以色列的




中国北方的--我印象中就是上下分层


中国南方的

问题多

以色列日照充分，人家的种植业都是工厂式的。

用柿子作菜，头一回见到。 ...
土城 发表于 2012-6-25 15:32

   去四川农村一看，居然到处都是用滴灌。随便找个四川农民问这是从哪儿来的，他们都会脱口而出这是以色列的技术。看来中以的交流更实用，否则光听西人瞎嚷嚷，四川这几年大旱，到目前还能幸存多少都不知道了。

问题多

北方的柿子软硬都甜！那涩的是软柿子还没熟。。。。。。！
糖粒儿 发表于 2012-6-25 05:37

   看这个，你们吃的是经过脱涩的柿子。 我记得小时候都得放一个星期才能吃。小时候馋柿子就是因为要等待。
涩柿子怎么才能变甜2007-10-22 20:10
提问者： 藍色炫舞 | 浏览次数：4280次| 该问题已经合并到>>




问题补充：我要硬的！不是晒软的那种！

我来帮他解答



2007-10-27 11:24

满意回答
柿子由于含有大量可溶性丹宁物质，涩味甚浓，故一般需经人工脱涩后再食用。今简介人工脱涩五法： 一、温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮绿色),水温以35～40℃，浸泡18小时以上方可脱涩；若采收黄熟期（果皮黄色），水温应保持在20～25℃，浸泡15～16小时即可脱涩味。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售，不宜久存，因它易腐烂。 二、石灰水脱涩法：把刚采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。 三、闷热脱涩法：将采下的柿子装入密闭的容器内，置于20～25℃条件下，一般经3～5天，即可脱涩。 四、水果混装脱涩法：把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4～7天即可脱涩。 五、酒精脱涩法：把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内，每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），装满柿子后密封，在18～20℃条件下经5～6天即可脱涩。用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脱涩效果更佳。

糖粒儿

看这个，你们吃的是经过脱涩的柿子。 我记得小时候都得放一个星期才能吃。小时候馋柿子就是因为 ...
问题多 发表于 2012-6-25 16:33

答案看这里：

柿子一般分甜柿和涩柿两类。甜柿成熟后会自行脱涩；涩柿成熟后需经脱涩处理才能食用。
但是不管是哪一种柿子在还没有完全成熟的时候，你若咬上一口就会使你涩得嘴巴也张不开。这是因为柿子果肉里含有一种叫做“单宁”的物质的缘故。
柿子果肉里有一种特殊的细胞称作单宁细胞。它的原生质里含有很多单宁，随着果实的发育，单宁细胞膨大较快。品种不同单宁细胞的数量多少和大小也是不同的。
甜柿果实中的单宁细胞绝大多数是不溶性的，单宁不为唾液所溶解，所以，不会感到涩嘴。
涩柿果实中的单宁细胞里绝大多数是可溶性单宁。当人们吃柿子时，部分单宁细胞破裂，可溶性单宁流出溶解在唾液里，使人感到强烈的涩味；
涩柿类品种虽也随着果实成熟单宁含量逐渐降低，可溶性单宁也不断转化为不溶性单宁，但仍有相当多的可溶性单宁，所以须经过脱退处理后才能食用。所谓脱涩就是将可溶性单宁变成不溶性单宁，而不是将单宁除去或减少。

问题多

答案看这里：

柿子一般分甜柿和涩柿两类。甜柿成熟后会自行脱涩；涩柿成熟后需经脱涩处理才能食用 ...
糖粒儿 发表于 2012-6-25 17:06

   看以色列那种单宁给彻底ps掉了。呵呵

糖粒儿

那种长形的硬柿子灰常好吃。。。。。。！

问题多

那种长形的硬柿子灰常好吃。。。。。。！
糖粒儿 发表于 2012-6-25 17:15

   长的我估计我真没吃过，或者吃过也没意识到那是柿子。

糖粒儿

长的我估计我真没吃过，或者吃过也没意识到那是柿子。
问题多 发表于 2012-6-25 17:21

那你下次去陕西吃，长、扁、软、硬吃个够（除了双层的）。。。。。。

土城

不就是甜柿子吗？打得热窑似的。俺老爸当年下放的地方就出。又甜又脆。

柞里子

回复 14# lao5


历史的习惯是以淮河、秦岭为南北的分解。
柿子懂历史么？

只有柿子知道。

柞里子

回复 22# 问题多


N年后发现结果导致癌症，于是大家一窝蜂回到有机柿子的怀抱。

mofun

看这个，你们吃的是经过脱涩的柿子。 我记得小时候都得放一个星期才能吃。小时候馋柿子就是因为 ...
问题多 发表于 2012-6-25 16:33

小时候第一和第三种方法都试过。

新满人

太有创意了！  柿子也是老满跟土豆的最好，下次也这样做法试试。