不是说老北就是老甲么？

柞里子

回复  柞里子


    整个一"三把手儿”。只不过是用了第一人称的写法。。。差太远了。

不说别的71年，腊 ...
儒梦汝痴 发表于 2011-11-4 08:37

作者可能是把北京来的知青都当成了北京人。
北京住有有很多南方人，1949年以后尤其如此。
所以，苦瓜、蕹菜等等在北京都有市场。

柞里子

"京菜”其实挺糙的。象"北京爷们儿”里的"炸浆面”，那是：穿着大裤衩子，光着膀子，大蒲扇插在背后裤腰带 ...
儒梦汝痴 发表于 2011-11-4 08:56

所谓京菜，如果不包括后来混入的清真与满的话，其实指鲁菜。

柞里子

"京菜”其实挺糙的。象"北京爷们儿”里的"炸浆面”，那是：穿着大裤衩子，光着膀子，大蒲扇插在背后裤腰带 ...
儒梦汝痴 发表于 2011-11-4 08:56

这当然也是京菜，但恐怕不能代表京菜。
就像麻婆豆腐、担担面，其实也不能代表川菜一样。

儒梦汝痴

作者可能是把北京来的知青都当成了北京人。
北京住有有很多南方人，1949年以后尤其如此。
所以，苦瓜、蕹 ...
柞里子 发表于 2011-11-4 08:58

    那是现在。。。以前。。。

柞里子

好像没听说北方人吃腊肉吧？
袜贩 发表于 2011-11-4 08:41

腊肉是湖南的最好，广东的其次，四川的最差。
南方潮湿，所以必须腊（就是熏制）然后方能保存。
北京干燥，风干就成。
我们就在北京做过风肉、风鸡，腌制之后，挂屋檐下就成。
味道在腊味之上，绝无沾上烟味之风险。

柞里子

那是现在。。。以前。。。
儒梦汝痴 发表于 2011-11-4 09:05

现在北京也有很多南方人。
嘿嘿

儒梦汝痴

这当然也是京菜，但恐怕不能代表京菜。
就像麻婆豆腐、担担面，其实也不能代表川菜一样。 ...
柞里子 发表于 2011-11-4 09:02

    这就是为啥用了"”。现在讲的多是宫廷菜肴。讲的是粗粮细做。

羊肉馅，茴香，椿树叶。。。。俺都吃不了。。。。。

柞里子

这就是为啥用了"”。现在讲的多是宫廷菜肴。讲的是粗粮细做。

羊肉馅，茴香，椿树叶。。。。俺都吃 ...
儒梦汝痴 发表于 2011-11-4 09:09

北海仿膳卖的所谓宫廷菜，难吃得很。所谓粗粮细作，粗粮倒是不错。至于细作嘛，自以为细而已。嘿嘿

香椿倒不是京菜的专利，香椿炒蛋在南方也很普遍。

儒梦汝痴

腊肉是湖南的最好，广东的其次，四川的最差。
南方潮湿，所以必须腊（就是熏制）然后方能保存。
北京干燥 ...
柞里子 发表于 2011-11-4 09:06

    俺小的时候，俺老妈年年做腊肠。肠衣是托人从上海带的。还晾地瓜干。要是赶上那几天刮风就惨了。全是土！

柞里子

俺小的时候，俺老妈年年做腊肠。肠衣是托人从上海带的。还晾地瓜干。要是赶上那几天刮风就惨了。全 ...
儒梦汝痴 发表于 2011-11-4 09:16

香肠是广东的最好。

儒梦汝痴

北海仿膳卖的所谓宫廷菜，难吃得很。所谓粗粮细作，粗粮倒是不错。至于细作嘛，自以为细而已。嘿嘿

香椿 ...
柞里子 发表于 2011-11-4 09:15

    京糕条儿，栗子羹。。。。还是有好吃的。。。

儒梦汝痴

香肠是广东的最好。
柞里子 发表于 2011-11-4 09:17

    那年代是做好了往广东带。。。

柞里子

那年代是做好了往广东带。。。
儒梦汝痴 发表于 2011-11-4 09:20

那年头大城市恐怕只有北京上海还能有地方奔吃的

柞里子

京糕条儿，梨子羹。。。。还是有好吃的。。。
儒梦汝痴 发表于 2011-11-4 09:18

栗子羹吧？
也挺喜欢吃。
日本也有。
不明来源如何？

最喜欢的京味还是北京烤鸭

以前也喜欢奶油炸糕。
前几年再去吃，觉得不怎么样，不知道是俺变了，还是它变了。嘿嘿

儒梦汝痴

那年头大城市恐怕只有北京上海还能有地方奔吃的
柞里子 发表于 2011-11-4 09:21

    啥不带啊。。。咸鸡蛋，咸鸭蛋，腊肠，糖蒜。。。80年代连长毛猫都带过。。。