坏了，怎么又成功了

百步穿杨

这个一定不错！ 俺申请入伙行不？
大家拿 发表于 2011-1-10 00:19

拿mm，不要听她忽悠

柞里子

回复 15# 百步穿杨

过时了吧？
现在受吹捧的是天津小胖包子。吃过。的确不错。

顺手

天津卫的狗不理，那个香，那个口感，嘿嘿
中东菜没法比嘛
百步穿杨 发表于 2011-1-10 01:03

    那狗不理一咬一口油，俺当年在天津卫混时也就去过一次

问题多

天津卫的狗不理，那个香，那个口感，嘿嘿
中东菜没法比嘛
百步穿杨 发表于 2011-1-10 01:03

   天津人早吃腻了，嘿嘿

问题多

这个看着行啊.平常最怕鸡胸脯, 白了吧几的.哪天弄一块尝尝
土城 发表于 2011-1-10 00:30

鸡胸脯吃的时候必须得麻润内特。嘿嘿

问题多

回复  百步穿杨

过时了吧？
现在受吹捧的是天津小胖包子。吃过。的确不错。 ...
柞里子 发表于 2011-1-10 01:07

   还有大眼儿饺子，嘿嘿。

问题多

那狗不理一咬一口油，俺当年在天津卫混时也就去过一次
顺手 发表于 2011-1-10 01:07

这一看就是正经的食客。凡是拿天津狗不理包子当上品的，来我家吃饭，我只给做鸡蛋炒干饭，还不放油，嘿嘿

百步穿杨

还有大眼儿饺子，嘿嘿。
问题多 发表于 2011-1-10 01:12

这不，认错了吧，还是中餐好！

百步穿杨

回复  百步穿杨

过时了吧？
现在受吹捧的是天津小胖包子。吃过。的确不错。 ...
柞里子 发表于 2011-1-10 01:07

狗不理也好，天津小胖包子也好，都是我天朝美食，嘿嘿

问题多

狗不理也好，天津小胖包子也好，都是我天朝美食，嘿嘿
百步穿杨 发表于 2011-1-10 01:34

   那你只好吃无油蛋炒饭了，嘿嘿

百步穿杨

给问童鞋介绍介绍天津菜，

zt

“津菜”，从形成发展至今，已有三百余年的历史，是经过数代人的苦心钻研、博采广收、 反复实践、探索创新，发展为既包括传统的汉民菜、清真菜、素菜和地方小吃，又包括各类型餐馆选用津门物产和技法适合津人口味，改进研制的佳肴美馔，其菜肴高、中、低档数千种，地方风味小吃三百余品，形成了一个完整的“津菜”体系。主要特点可概括为：善用两鲜、精于调味、讲究汁芡、注重火候，口味咸鲜清淡为主，是中国烹坛上又一支光彩夺目的奇葩。

百步穿杨

zt

康熙元年（1622年），为庆贺康熙皇帝登基而起名为“聚庆成”的饭庄， 就是天津第一家大型的津菜风味菜馆，从而为日后的天津风味高级饭庄定下了基本格调和模式。后来，聚合成、聚乐成、义和成、义升成、福聚成、聚升成、聚源成等七家带“成”字号的天津菜大型饭庄相继开业，被津门故人称为“八大成”，雄居津门，名噪一时。后期以“聚合成”饭庄为代表，集天津菜肴风味之大成，其小灶厨师王恩荣（绰号“王小头”）以擅长制作多种鱼翅大菜而被同行公认为津门“鱼翅大王”。

明末清初，天津饮食业名师荟萃，技术已臻全面，美味精馔花样翻多，筵席档次齐备，名繁多。最有代表性的当属天津风味的“满汉全席”、高级的“全羊大菜席”、“南北全席”、“燕窝鱼翅重八席”；中档的“ 鸭翅席”、“鸭翅六六席”和较低一档的“海参鸡席”。值得一提的是在津门及外饮食业中知名度较高、几十年不衰的“八大碗”、“四大扒”，也是“津菜”风味中的一个组成部分。

百步穿杨

zt

虽历史较短，但风味独特。归纳起来，其主要特点概括为六个方面：

一、技法全面且独特，擅长勺扒为一绝“津菜”除见长炸、烹、爆、烧、汆、熬、煎、靠、烩等技法外，勺扒、软溜、清炒、清蒸、笃等技法最为独特， 尤以“勺扒”堪称津门烹调之绝技。勺扒，具有一菜一扒一翻勺的特点。勺扒的技法，最关键在于大翻勺。津门厨师的大翻勺，讲究上下翻飞，左右开弓，前后自如，尤以左翻法最为擅长。

二、用料广泛，擅烹河海两鲜、野禽津门物产丰富，更盛产鱼、虾、蟹。因此，“津菜”厨师对烹制河海水产之品极为讲究。各类原料均按季节选取，适时烹制推出；数十种烹调技法无所不用，仅鱼、虾、蟹之类肴馔可达三千余种。烧目鱼条一菜，改名为“官烧目鱼”，则是乾隆皇帝下江南驻骅津门品其美味后，亲自赐封的；罾蹦鲤鱼是采用全鳞活鱼 烹制而成，鳞酥脆，肉细嫩，实为罕见。天津烹制野禽尤以野鸭、铁雀见长，菜品近百种，炸溜软硬飞禽、麻栗野 鸭、酿铁雀等最具特色。

三、口味多变，以咸鲜清淡为主 “津菜”口味不拘一格，富于变化，较常的味型有酸甜、酸甜咸、酸辣、咸甜、咸甜辣、酸咸辣、甜咸辣等数十味，尤以咸鲜清淡为主。“津菜”为适应八方食客的需要，十分注重保护原料应有质地和口味，讲究软、嫩、烂、脆、酥，素有软而不绵，嫩而不生，烂而不塌，脆而不艮，酥而不散之称，每品佳肴都富有清香浓郁、不失本味之特点。

百步穿杨

zt

四、精于调味，清浓兼备“津菜”使用调料，明显不同于其他流派之处有五点：其一，在笃、扒、炖、烧各式菜肴中，不用或少用酱油，而以炒嫩糖色挂色，使菜品既保持应有色泽，其本味又不被破坏；其二，常在扒、烩、熬、炖部分菜中调以甜面酱、酱豆腐，使成品具有独特浓厚的清香气味；其三，很少以熟芝麻油、熟猪油作明油，而惯用芝麻油炸成的花椒油代之，以其焦香、辛香除腥解腻，为菜肴提味，促人食欲；其四，味厚菜品（如熬鱼，突出酸甜味菜肴），多以峨眉葱丝、一字姜丝、 凤眼蒜片（行业俗称：“大作料”）炝锅，以增特有风味；其五，凡清淡菜品（尤其两鲜），多用鲜姜泥加水浸成 姜汁，适当配合食醋调味，更有去腥、增味、解腻，“食姜不见姜”之妙。

五、视制汤为首位，因菜施用多年来，蹲汤、制汤与靠、炒嫩糖色同为“津菜”厨师三大基本功，足见其被重视程度。“津菜”制汤十分讲究，有“ 无菜不用汤”之说。“津菜”中的汤，有清汤（高汤）、白汤、高级清汤之分，其用途也各有不同。清汤用途甚广 ；白汤用于白汁的菜肴；而高级清汤是以清汤加牛腱子肉和鸡肉茸提制，因汤不见大沸，故称蹲汤，主要用于“一品官燕”等高级汤菜。

六 、注重配色，以和谐悦目见长 “津菜”很讲究菜肴色泽的搭配。单一原料烹制的菜品，注重保持本菜应有色泽不受破坏，以体现各种原料固有的颜色；多种原料配伍入肴的菜品，不仅色泽谐调，且讲荤素搭配合理，给人以美的享受。

土城

这什么事啊.没完没了地说吃的.俺先拿了一大块果仁巧克力吃了.回来一看说的更欢了.刚又拿了一大块气死,正吃呢.