家常中式晚餐（无腐败版本）请老美同事（基本被扫光）

bakula

傻瓜评判：
生煎包......面发的不到位＞＞＞有个绝招以后以后有机会再教你
春卷........包功太差，漏 ...
傻瓜满多 发表于 2010-12-29 05:50

砖家评，我佩服得五体投地

借宝地咨询一下大师们，我炒土豆丝不是不熟就是太老，颜色也特深（只有镇江香醋，没白醋）。各位有啥密笺分享一下？谢谢

澳洲大头

砖家评，我佩服得五体投地

借宝地咨询一下大师们，我炒土豆丝不是不熟就是太老，颜色也特深（只有 ...
bakula 发表于 2010-12-29 18:06

他叔的评论确实太牛了。。。。。

炒土豆丝一定要白醋吗？我们好像就用一般的醋，早点放，炒出来是脆的。还加少许五香粉。。。。。味道很好。最后起锅前葱花不能少。

社员甲

强烈要求看“腐败版”的！

bakula

他叔的评论确实太牛了。。。。。

炒土豆丝一定要白醋吗？我们好像就用一般的醋，早点放，炒出来 ...
澳洲大头 发表于 2010-12-29 19:49

香醋是好像是酱醋类，您说的一般醋是平常的米醋，我们这里买不到。另外土豆翻炒之前需要用开水焯吗？

澳洲大头

香醋是好像是酱醋类，您说的一般醋是平常的米醋，我们这里买不到。另外土豆翻炒之前需要用开水焯吗？ ...
bakula 发表于 2010-12-29 20:18

    不要开水焯。对啦，炒之前要用凉水淘洗多遍，把表面的淀粉洗掉，炒出来清爽，不糊。

rpan

香醋是好像是酱醋类，您说的一般醋是平常的米醋，我们这里买不到。另外土豆翻炒之前需要用开水焯吗？ ...
bakula 发表于 2010-12-29 20:18

    土豆切成丝后用冷水浸泡5-10分钟，然后在炒之前再用冷水冲洗30秒，这样土豆丝外层的淀粉都会被洗掉。这就是翻炒土豆丝后不变色的秘密。至于各种调味随个人喜好。和颜色无关。试一下吧

rpan

强烈要求看“腐败版”的！
社员甲 发表于 2010-12-29 19:56

    本来想弄一个“腐败版”给公摄美中部摄员聚会，可惜没搞成。下次吧

rpan

是啊，想请你，但你不给面子啊

回复  rpan

阿潘还请老美。呵呵
柞里子 发表于 2010-12-29 11:55

rpan

他叔的评论确实太牛了。。。。。

炒土豆丝一定要白醋吗？我们好像就用一般的醋，早点放，炒出来 ...
澳洲大头 发表于 2010-12-29 19:49

傻叔的评价很管用，我show给LD看，她说我“太招丝”她（出她洋相），原样比片子好。我说主要是没有Flash。她说那就买一个吧。这样，我就短平快地赶上袜犯和老满的器材水平。

澳洲大头

傻叔的评价很管用，我show给LD看，她说我“太招丝”她（出她洋相），原样比片子好。我说主要是没有Flash。 ...
rpan 发表于 2010-12-29 21:24

哈哈。。。。这个经验要赶紧介绍给老甲。。。。。

大家拿

怎么一个炒土豆丝也这么麻烦。。。
土豆丝凉水里泡去淀粉。要想吃脆的土豆丝入锅后放点醋，要想吃面糊的别放醋多炒会儿。要想吃带色的放酱油。要想吃白色又要脆的不放酱油放点白醋就中了。。。绝好吃！

rpan

怎么一个炒土豆丝也这么麻烦。。。
土豆丝凉水里泡去淀粉。要想吃脆的土豆丝入锅后放点醋，要想吃面 ...
大家拿 发表于 2010-12-29 22:39

拿姐这个管用！

袜贩

砖家评，我佩服得五体投地

借宝地咨询一下大师们，我炒土豆丝不是不熟就是太老，颜色也特深（只有 ...
bakula 发表于 2010-12-29 18:06

没啥秘方，首先是刀工，要细，匀。然后是水泡，洗掉淀粉。最好用新鲜的，水大一些的土豆。那种沙，棉的土豆容易过熟。再就是早加醋，然后不停的翻腾，避免“有一部分先熟了”，“要走共同致熟的道路”。

mofun

傻叔的评价很管用，我show给LD看，她说我“太招丝”她（出她洋相），原样比片子好。我说主要是没有Flash。 ...
rpan 发表于 2010-12-29 21:24

吃客满意就是成功！

土城

甭管用没用flash,就凭这一顿忙活俺就要大顶一把.

俺和家属每次回国,西红柿炒鸡蛋和腰花是必选.西红柿炒鸡蛋还排腰花前头呢.这一桌子,俺全爱.先把带汤的都扫光,俺把干的打包,就怕牛肉塞牙