一青二白

柞里子

 冬天还没完，冬天的菜还得接着吃。前文提到冬季蔬菜以白菜、萝卜为主。萝卜已经介绍过不止一次，白菜却还不曾登盘。为何厚此薄彼？因为相对而言白菜比较乏味。
 也许是因为在北京时吃多了。北京冬日除去白菜之外，基本没有别的蔬菜。申明一下，柞里子说的是50-70年代。76年柞里子逃之夭夭，往后的市场供应如何就非我所知了。那时候赶上刚入冬，满大街小巷推销大白菜。不少人买了“窖存”。“窖存”二字，想必是个从农村带进城的说法，城里不能随便挖窖，所谓“窖存”，其实大都只是堆在走廊下盖上块破麻布。
“窖存”的市价记得大约是2-5分一斤，视质量而定。等到数九寒天之时，门口副食店的菜摊上空空如也，在西单菜市场这类地方，大白菜的价钱就会上升到1毛好几。柞里子家没有“窖存”白菜的习惯，人口也简单，买多了吃不完，烂掉反倒得不偿失，所以，宁可在想吃时去菜市场付高价。

如果说白菜是冬天的下里巴人，萝卜是冬天的阳春白雪，冬笋就是冬天的“其和弥寡”了。冬笋一向不多见，也一向贵得很。“贵得很”究竟是多贵？嘿嘿，比你想象的贵。半尺来长的冬笋，剥出来能有两寸长就不错了。成语有“雨后春笋”之说，形容速度之快，可见春笋绝不罕见。物以稀为贵，春笋既然不罕见，自然不贵。不过，想要吃笋，还得忍痛破费吃冬笋。便宜的春笋麻口，绝不是可行的代用品。倘若买不着新鲜的冬笋，或者实在嫌贵，可用罐头冬笋代替。

白菜青，冬笋白，炒作出来，就成了一青二白。

主料：
 白菜一小棵，冬笋一只，皆切窄条
佐料：
 蒜、金钩切末，姜切丝

烹法：
 素油烧热
 精盐、姜、蒜、金钩下锅煸炒出味
 冬笋、菜梆同下拌炒
 下菜叶，喷黄酒
起锅盛盘

大家拿

这个好！看着清淡，香。

shanyue

菜好看，就是不知道那笋子是否上口。 怀疑老祚有江南血统。

大家拿

方才没好好读故事，光看图了，主要问题是就知道吃。嘿嘿。。
现在坐下来读读故事，想起那时北京初冬时买大白菜和白薯的事。那对有时一排就是好几个小时，好不容易排到人家开始卖了，上来一些不排队的小伙子，稀里哗啦一挤，把俺们这些老弱病残，小瘦丫头们全挤到后边去啦。有时排了半天就买不上了，特气人。冬天没水果，吃心里美萝卜。

sth2say

你用金钩很多

跟一张

别看这白菜不青，可又脆又甜，好吃极了。自从发现了这种，俺再也不买大白菜了。

台湾白菜

大家拿

原帖由 sth2say 于 2009-2-20 11:22 发表
你用金钩很多

跟一张

别看这白菜不青，可又脆又甜，好吃极了。自从发现了这种，俺再也不买大白菜了。

台湾白菜

这个看着也好吃。台湾白菜和其它白菜有啥不同？有整棵菜的照片吗？

sth2say

原帖由 大家拿 于 2009-2-20 11:29 发表


这个看着也好吃。台湾白菜和其它白菜有啥不同？有整棵菜的照片吗？

就是样子比较苗条的那种。

马上照一张。

大家拿

原帖由 sth2say 于 2009-2-20 11:47 发表


就是样子比较苗条的那种。

马上照一张。

谢谢。 好像见过这样的。以后也买来尝尝。

柞里子

原帖由 sth2say 于 2009-2-20 11:47 发表


就是样子比较苗条的那种。

马上照一张。

这种白菜似乎并非台湾独有，江南的大白菜，大抵皆如此。只有北方的大白菜不同。
苗条，想必是加工的结果，把外围的菜梆子掰了。

柞里子

原帖由 sth2say 于 2009-2-20 11:22 发表
你用金钩很多

跟一张

别看这白菜不青，可又脆又甜，好吃极了。自从发现了这种，俺再也不买大白菜了。

台湾白菜

挺好

柞里子

原帖由 shanyue 于 2009-2-20 10:31 发表
菜好看，就是不知道那笋子是否上口。 怀疑老祚有江南血统。

呵呵，疑心因何而起？

sth2say

原帖由 柞里子 于 2009-2-20 11:53 发表

这种白菜似乎并非台湾独有，江南的大白菜，大抵皆如此。只有北方的大白菜不同。
苗条，想必是加工的结果，把外围的菜梆子掰了。

偶们那疙瘩江南以前木有。

你又想当然。胖子减肥哪那么容易。基因不同

柞里子

原帖由 sth2say 于 2009-2-20 12:00 发表


偶们那疙瘩江南以前木有。

你又想当然。胖子减肥哪那么容易。基因不同

即使基因不同，不大相信没有外围。呵呵
估计是南方所谓黄芽白的改良品种

幸福剧团

:whip

澳洲大头

老柞原来还是美食家。。。。。