臊子

要管3721

谢谢老蔡的字，为了配得上老蔡的字，俺这次认真严肃写菜谱，不煽情了。
四川把肉馅之类炒了之后放面里，称为臊子，不晓得您的家乡怎么称呼。
食材看图说话：
辣椒一磅切丁，加几个红的小米辣切丁；
肉末一斤，豆腐干2块 切丁；
紫色洋葱1个，切丁；
韩国产的非常小的干鱼（随意）


“鱼泉”榨菜一小袋，洗一洗切丁；
“宜宾”碎米芽菜一包；木耳泡发后切丁。


配料：姜末2勺，郫县豆瓣2勺剁细，甜面酱1勺，料酒少许，糖少许，辣椒粉适量，花椒粉适量。
多爆一会，爆出油，更有嚼头，没爆出油的肉末子，吃起来是绵的
步骤还是看图说话：
1，冷锅冷油放肉馅，须加入平时炒菜4倍的油量。油少了肉炒出来太干，小火炒到肉馅稣为止，其间可以加几勺料酒去腥。肉炒到金黄色，这样吃起来才不绵，四川话叫有嚼头。

2，把肉馅盛出来，加姜末炒香。（最近有同网被毒姜吓着了，俺胆子大，继续吃）
3，如果油少，您还得倒一杯油，中火，把辣椒碎加入炒软，嫌辣的可以烹一点醋，俺是生怕不辣，就没有加醋。
再加入洋葱炒出水汽。



4，加入豆腐干，把豆腐干炒得油亮亮的。


5，盛出来，锅内有油，没有油了就得加油。
加入豆瓣，小火炒出红油，嫌不辣的加辣椒粉，怕辣的加这个paprika粉，只起胭脂的作用。


6，中火，加入榨菜、芽菜炒香，倒入所有的食材一切翻炒。
加点料酒，白糖提味，起锅前加甜面酱和均。
拌面拌饭，都很可口。



一大锅臊子，吃不完装盒里，冷了进冰箱。
tips:
1，盐 ，就不用再加了，豆瓣、榨菜、芽菜都是咸的，盐已经足够了。
2，自己有爱吃的，经得住炒的，不大出水的，都可以加进来当臊子。
3，臊子做好后，加几杯鸡汤烧一烧，最后用水淀粉勾大芡， 滑嫩，可俺老公不爱这样吃。
4，葱啊，蒜的最好不放臊子里，吃饭煮面时再放，因为大夏天俺炒一碗臊子总想保存久一点，这两样放了，容易坏。

澳洲大头

精彩！这饮食摄影突飞猛进啊。

那个书法也厉害！你自己写的？

要管3721

澳洲大头 发表于 2013-6-8 11:31
精彩！这饮食摄影突飞猛进啊。

那个书法也厉害！你自己写的？

俺开头就说了谢谢老蔡，您觉得俺是这种没有道德的人吗？
老蔡一生气，把版权回收了，俺
今天下雨，7点过拍的，光线不行了！用了长曝，阿潘大侠刚教俺的（俺还是很勤奋的，可是笨，pp是糊的）俺不晓得怎么用人造光，俺家只有普通灯。教教俺吧！
俺昨天半夜找了个构图的文章，啥三分图，s 图俺反而更糊涂。今天也不晓得咋个构图，用绞架咔嚓了五、六张，只用了两张。给俺赐块砖嘛！！！

jimbo

你这四川臊子面和 四川哨子面是同样的东东吗？

答不对，我可要唤剧团喔

柞里子

jimbo 发表于 2013-6-8 13:46
你这四川臊子面和 四川哨子面是同样的东东吗？

答不对，我可要唤剧团喔  ...

“哨子”是白字。嘿嘿

jimbo

柞里子 发表于 2013-6-8 13:50
“哨子”是白字。嘿嘿

是这样，那剧团的，就不用叫了。

土城

要管的美食已经成一派了。也奔着中餐日式去的？

鸿鹄踏雪

这是饮食文化阿

要管3721

鸿鹄踏雪 发表于 2013-6-8 22:58
这是饮食文化阿

拉倒吧！俺一吃货还和文化扯上了，不是寒碜咱嘛！

要管3721

jimbo 发表于 2013-6-8 14:06
是这样，那剧团的，就不用叫了。

甭听他的，居然笑您不知道这个啥意思。
俺告诉您古人写白字叫通假字，这个哨子也是通假字。

要管3721

土城 发表于 2013-6-8 17:04
要管的美食已经成一派了。也奔着中餐日式去的？

那个碗打折，才5毛钱，俺觉得五毛不好听，买了好几个，怎么川菜用它一盛，成料理了？

lao5

乖乖一碗臊子面要用这么多东东

要管3721

lao5 发表于 2013-6-9 08:36
乖乖一碗臊子面要用这么多东东

不然咋个好吃嘛！

shanyue

我吃过西北人的臊子面，好像用料很接近呦，很好吃，西北人吃的时候还要再放油泼辣子和醋，味道很浓，但在某种特定场合吃那个香呀，灰常过瘾。
你的片片越来越好了

大家拿

要管的厨艺高超，图也突飞猛进地漂亮，全顶！