传说中的正宗橄榄油啊

问题多

想起来以前国内有一个花生油广告，每次播音员一出来就惊呼：哇，是幸福牌啊！现在回国超市里怎么也找不到有卖这油的了。一问是公司快黄了。

1、正宗的橄榄油。怎么个正宗法呢？产地：黎巴嫩；橄榄类型：叙利亚橄榄；榨制次数：初榨；榨制方法：冷压。



怎么判断是否是你喜欢的口味呢？要先尝后买。那个油的味道，是涩感的，还是酸感的？苦味的，还是有甜味的？回味时间是否长？什么决定你是否买？不是人家告诉你那是正宗橄榄油就买，吃了能让你脑袋变聪明就赶紧掏钱。而是要体会这个油是否符合你个人的口味，是否符合你要配的菜的口味。家里要常备几种油哦。


这就是传说中的叙利亚橄榄了，个小，味道苦涩。这是海法的一个阿拉伯大妈腌制的，配方不外传。我们每年回去，她都专门给我们送几罐来。不同的腌制时间，橄榄的味道也不同。新下来的橄榄味道涩，柠檬叶的香气还在，入口劲爆，橄榄很有嚼头；随着时间的推移，腌制的汁水浸入橄榄里面，橄榄变得味道浓郁，肉质松软；到第二年新橄榄下来之前，头一年的橄榄就变得味道很重。所以，判断橄榄是否新鲜，要看肉质是否有弹性，味道是重还是淡。


这就是传说中的Humus了。这是配上Artichoke的。听说过这种植物吗？呵呵，怎么又问你们了，好想你们真没听说过一样。外面买也行，当然是自己做的好吃啦。不过，不能什么都自己做，该派活儿的时候就派活儿，该雇人的时候就雇人嘛。

澳洲大头

是处男橄榄油还是处女橄榄油呢？

哈，精致，小资。。。。。。

柞里子

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改卖地沟油可以起死回生么？

柞里子

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别吹的这么邪乎。
手工业时代，植物油都是人工压榨的。

柞里子

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Artichoke 满大街都是。嘿嘿

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别吹的这么邪乎。
手工业时代，植物油都是人工压榨的。 ...
柞里子 发表于 2012-8-28 10:01

中东现在也有手工压的，不过是表演了。你知道他们怎么压么？新橄榄都放在地上挖的一个洞里，光脚上去踩。现在好的法国红酒还是保留这道工序。如果你喝红酒喝不出臭脚丫子味儿，说明不正宗。呵呵

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Artichoke 满大街都是。嘿嘿
柞里子 发表于 2012-8-28 10:01

真的？我太震惊了，我还以为全世界只有我吃过呢。呵呵

问题多

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改卖地沟油可以起死回生么？
柞里子 发表于 2012-8-28 09:58

    那咱就不知道了。呵呵

问题多

是处男橄榄油还是处女橄榄油呢？

哈，精致，小资。。。。。。 ...
澳洲大头 发表于 2012-8-28 09:57

    那要看给谁喝了。呵呵

jimbo

Humus 不是有机肥吗，嘿嘿。

俺们头一次见到，是在以色列一位犹太教授家的餐桌上呢。

不道

橄榄有这么大的油性么？做泡菜的那种是不是不同的品种？

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Humus 不是有机肥吗，嘿嘿。

俺们头一次见到，是在以色列一位犹太教授家的餐桌上呢。 ...
jimbo 发表于 2012-8-28 10:09

    健康食品。鹰嘴豆做的。呵呵

澳洲大头

我们只用“超处”橄榄油。。。。。

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我们只用“超处”橄榄油。。。。。
澳洲大头 发表于 2012-8-28 10:15

    初榨冷压就是超处。不过你得看是哪儿产的。而且超市的一般都经过精加工。不要买加工得太精致的。去土耳其人或者黎巴嫩人的超市买他们的橄榄油，吃惯了就不想吃别的了。呵呵

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橄榄有这么大的油性么？做泡菜的那种是不是不同的品种？
不道 发表于 2012-8-28 10:10

    有，你光脚上去踩几下就满脚都是油。呵呵