大众菜谱：白菜炒肉丝·肉丸子汤

幸福剧团

剧团有个朋友，只有那么喜欢吃肉了，如果在跟前说吃素的话，那人头一歪：人是动物得哇，光吃草，怎么长力气呢？
照吃不误 ，没有肉吃，心情就不爽。

周末继续上菜，根据老满的嘱咐，要大家吃好喝好 。

白菜炒肉丝，估计大家都吃过，炒起来也很简单；

把白菜洗干净
切成丝
备用
肉丝，鸡肉丝，牛肉丝，猪肉丝，羊肉丝都可以。切好过后用鸡蛋清，胡椒法，微盐，一点白糖，或者加点酱油先码一下。
调料还可以有姜，葱，干辣椒。
肉丝要等下锅的关头，才放入芡粉调好，如果炒，炒肉丝的锅，热锅冷油，才不粘锅哈。

姜，葱，干辣椒可以先下锅，炒出香味来，放入肉丝炒两炒，把白菜放入，继续炒熟，最后勾点水芡粉进去，起锅开吃




新鲜肉圆子汤：这道菜，在国内的做法很多，光剧团那里，做圆子汤，可以放小白菜，每当春天和夏天的时候，水汪汪，绿油油的小白菜，小农担来卖，5分钱一把，一顿饭够了。剧团是好久都没有吃过了，今年夏天种吧。
还有用黄豆芽煮肉圆子汤，这个比较普遍，味道也独特，还有用白萝卜，切成很细的丝，用来煮肉圆子汤。黄豆芽，剧团也好久没有吃过了，自发，温度不饱，也不成。

逢买来新鲜的香葱，还有绿豆芽，虽然不圆满，但也将个就




做法：用新鲜的鸡肉馅，猪肉馅，都可以。
放上姜，葱，胡椒粉，盐，微糖，如果有客人来的话，想露一手的话，可以将肉馅分成二份，一份用蛋黄来调，另外一部分用蛋清来调，鸡肉效果最佳，煮出来白色和黄色的两种。

煮肉圆子的时候，一定要等锅里的水开，做丸子的时候，一定先把勺拿进开水中烫一下，然后再把新鲜的肉馅，一个一个送进锅里，勺子始终要用热汤过烫一下，不粘肉馅。最后放入蔬菜。


大家周末快乐！下面的可以飘过



闲话：大家都知道英国的饭菜不敢恭维，但是英国出了个jamie oliver，也就功过可以抵消，嘿嘿。最近看他在美国的饮食革命：


额的个娘啊，那美国人真令人搞不懂啊，给孩儿们吃的那些牛奶，放了好多糖啊 ，午餐很多垃圾食品，当然，瑞典这边的孩儿们也抱怨，说午餐是马饲料 ，只是，这边吃不给钱。美国好像要自己带。他老兄跑到加州一家加油站的快餐食品店去打算改变一下饮食状况，比如做点奶吸之类的饮品，他想用酸奶，牛奶，草莓来替代冰激凌，那些质量不大好的冰激凌，结果那老板还是坚持用 ，完了，没法合作下去。。。。。。。。。。。。

下集还得等到下周再看。
http://www.jamieoliver.com/

英国人还有个才能，就是园艺的手艺好得吓S个银。

在我们这边，但凡(老柞用语)搞园艺的，不去英国瞧瞧，那简直就不像话了。
昨天看见一英国女人，她的后院面积很小，却栽满了蔬菜，各种各样都有，关键是：她居然也养了两只土鸡，每天给她下两个蛋！ 看得剧团也想弄2，3，4，5，6只来养起，

可是，黑虎呢，他不把她们整得鸡飞蛋打才怪？！

袜贩

请教剧团一个问题。 怎么能够把肉炒的嫩了？ 有什么注意事项吗？

柞里子

请教剧团一个问题。 怎么能够把肉炒的嫩了？ 有什么注意事项吗？
袜贩 发表于 2012-3-3 01:44

这个你问剧团没用。

得问老柞。嘿嘿
为何？
多油、勾芡固然是必要的手续，决定性的因素在火候。
剧团不在米国，不用米国的炉灶。

米国住宅区煤气灶，火力基本不够。
电炉的功率有大小的区别。得找最大的。一般来说，依然不够大。

要言之，大火、多油、勾芡，翻炒数十秒就得起锅。

火不够大，时间短了不熟；时间长了不嫩。

一言以蔽之，在米国，基本上没办法。除非你能把家里的炉灶搞得跟饭馆一样。

袜贩

这个你问剧团没用。

得问老柞。嘿嘿
为何？
多油、勾芡固然是必要的手续，决定性的因素在火候。
剧团不 ...
柞里子 发表于 2012-3-3 02:11

就是说要爆炒。 那如果把油烧的很热了爆冲一下不是一样的效果吗？ 只要量不太多应该可以吧？


只是那样，家里的厨房真的成了餐馆的那样脏了。

傻瓜满多

就是说要爆炒。 那如果把油烧的很热了爆冲一下不是一样的效果吗？ 只要量不太多应该可以吧？


只是那样 ...
袜贩 发表于 2012-3-3 02:47

不行。溜炸爆炒滑方法是不同地，看你要做什么菜。

傻瓜满多

抓过欠的肉丝不能大火爆炒，只能6，7成热点油下去滑散捞出，再去炒主菜快出锅时把肉丝再下去翻炒数下出锅。要是白色淡雅的菜也可以用开水滑。

柞里子

就是说要爆炒。 那如果把油烧的很热了爆冲一下不是一样的效果吗？ 只要量不太多应该可以吧？


只是那样 ...
袜贩 发表于 2012-3-3 02:47

量少可以收到较好效果。不错。
切细、切匀也是诀窍。

问题是火太小，油就烧不红。
为就见过一个，在饿狼坨。嘿嘿
煤气灶。
菜下油锅都都闻其声。
煤气供气不足，你是一点办法也没有。
房子买了就是为了住的。
见过一些国人，唯恐油烟熏了房子，在车房了起有油锅。
老柞颇不以为然。

炒干煸牛肉丝算了，不用担心嫩不嫩的问题。

柞里子

就是说要爆炒。 那如果把油烧的很热了爆冲一下不是一样的效果吗？ 只要量不太多应该可以吧？


只是那样 ...
袜贩 发表于 2012-3-3 02:47

还有一种办法，水烧滚开，把肉丝置网内，投入滚水中，颜色变白即可提出。

然后浇热油及炒好的葱姜蒜等佐料。

我用这办法做过腰花，相信肉丝也成。

傻瓜满多

量少可以收到较好效果。不错。
子买了就是为了住的。
见过一些国人，唯恐油烟熏了房子，在车房了起有油锅。
老柞颇不以为然。
柞里子 发表于 2012-3-3 03:10

平心而论，米国式的厨房也确实没法大火爆炒，俺以前那个房子改造一下把烟抽到外面了，在卖房的时候才发现根本擦不干净，没法子买了桶漆-----小猫拉屎---盖了

柞里子

平心而论，米国式的厨房也确实没法大火爆炒，俺以前那个房子改造一下把烟抽到外面了，在卖房的时候才发现 ...
傻瓜满多 发表于 2012-3-3 04:14

汽车零件商店有有一种去油腻的泡沫也许成。
彻底的解决办法是换dry wall。

等卖的时候再解决不晚嘛。

柞里子

平心而论，米国式的厨房也确实没法大火爆炒，俺以前那个房子改造一下把烟抽到外面了，在卖房的时候才发现 ...
傻瓜满多 发表于 2012-3-3 04:14

抽外面是必须的条件。
凡是只过滤不出去的房子，都不考虑。

除非容易改建。

幸福剧团

请教剧团一个问题。 怎么能够把肉炒的嫩了？ 有什么注意事项吗？
袜贩 发表于 2012-3-3 01:44

他们的意见你都考虑进去，但是，最关键的是，肉里面加鸡蛋清，不用蛋黄。牛肉提前1到2个小时，其它的肉可以提前半小时加入蛋清，少许盐。

就是用蛋清把切好的肉丝调合好，放入冰箱里面，炒的时候再拿出来。

大家拿

好，两个菜都顶！

袜贩

他们的意见你都考虑进去，但是，最关键的是，肉里面加鸡蛋清，不用蛋黄。牛肉提前1到2个小时，其它的肉可 ...
幸福剧团 发表于 2012-3-3 05:21

谢谢大家的介绍。 我家LD坚决反对大火热油炒菜，所以看来先在开水里稍煮一下可以试试。

小河

好菜。。。
大火和热油对健康不利。。。