葱油饼制作过程中的一个小窍门

新满人

听了几位社员的反映，烙好的葱油饼发硬。我有一个解决问题的小窍门。

1） 将烙好的葱油饼不要出锅，一张一张地码在正在烙的那张上面。


2） 盖上锅盖。


经验：把最硬的那张放在最上面，接受最多大水蒸汽软化过程。

澳洲大头

嗯，有道理。但估计这样处理后恐怕就不脆了喔。。。。。

另外，我在煎的时候，中间鼓起一个大泡，按下去它又起来，按下去它又起来。我干脆在中间扎一洞。

你的饼看上去受热均匀。我的局部很黑，有的地方又很白。这是怎么回事？

柞里子

我对做面食是外行。不过，吃过很软的葱油饼，面见全部过程，并不曾有这道工序。
诀窍还是在面的揉制上。

新满人

原帖由 柞里子 于 2008-12-10 18:57 发表
我对做面食是外行。不过，吃过很软的葱油饼，面见全部过程，并不曾有这道工序。
诀窍还是在面的揉制上。

面的准备是一个关键。水一定不能多。

社员甲

原帖由 澳洲大头 于 2008-12-11 07:55 发表
嗯，有道理。但估计这样处理后恐怕就不脆了喔。。。。。

另外，我在煎的时候，中间鼓起一个大泡，按下去它又起来，按下去它又起来。我干脆在中间扎一洞。

你的饼看上去受热均匀。我的局部很黑，有的地方又很白。这是怎么回事？ ...

换锅！

新满人

原帖由 澳洲大头 于 2008-12-10 18:55 发表
嗯，有道理。但估计这样处理后恐怕就不脆了喔。。。。。

另外，我在煎的时候，中间鼓起一个大泡，按下去它又起来，按下去它又起来。我干脆在中间扎一洞。

你的饼看上去受热均匀。我的局部很黑，有的地方又很白。这是怎么回事？ ...

你在第一次擀的不够薄。无论是卷起来，还是叠起来再擀，都会出现很多层。如果层很薄，似不应该出大肚子的情况。买来的葱油饼有类似于你的问题。那是因为它就上下两层。

澳洲大头

原帖由 社员甲 于 2008-12-11 08:08 发表


换锅！

新的不粘锅啊。。。。。。

土城

原帖由 新满人 于 2008-12-11 08:09 发表


你在第一次擀的不够薄。无论是卷起来，还是叠起来再擀，都会出现很多层。如果层很薄，似不应该出大肚子的情况。买来的葱油饼有类似于你的问题。那是因为它就上下两层。 ...

加嘴一共四层

澳洲大头

原帖由 新满人 于 2008-12-11 08:09 发表


你在第一次擀的不够薄。无论是卷起来，还是叠起来再擀，都会出现很多层。如果层很薄，似不应该出大肚子的情况。买来的葱油饼有类似于你的问题。那是因为它就上下两层。 ...

对啦，看来第一擀很重要，要擀的薄些均匀些。然后再叠。。。。。。

土城

原帖由 澳洲大头 于 2008-12-11 08:19 发表


新的不粘锅啊。。。。。。

火要中火.始终不能太旺.锅热了再放饼.如果想让皮脆,可以在表面抹些油.

大家拿

原帖由 澳洲大头 于 2008-12-11 07:55 发表
嗯，有道理。但估计这样处理后恐怕就不脆了喔。。。。。

另外，我在煎的时候，中间鼓起一个大泡，按下去它又起来，按下去它又起来。我干脆在中间扎一洞。

你的饼看上去受热均匀。我的局部很黑，有的地方又很白。这是怎么回事？ ...

我觉得是那大泡作得怪。你早扎早好了。

夏凉

原帖由 澳洲大头 于 2008-12-11 07:55 发表
嗯，有道理。但估计这样处理后恐怕就不脆了喔。。。。。

另外，我在煎的时候，中间鼓起一个大泡，按下去它又起来，按下去它又起来。我干脆在中间扎一洞。

你的饼看上去受热均匀。我的局部很黑，有的地方又很白。这是怎么回事？ ...

千万别捅破，就漏了真气了。。。。

gege1

原帖由 澳洲大头 于 2008-12-11 07:55 发表
我的局部很黑，有的地方又很白。这是怎么回事？ ...

缺油吧？

mofun

原帖由 澳洲大头 于 2008-12-11 07:55 发表
嗯，有道理。但估计这样处理后恐怕就不脆了喔。。。。。

另外，我在煎的时候，中间鼓起一个大泡，按下去它又起来，按下去它又起来。我干脆在中间扎一洞。

你的饼看上去受热均匀。我的局部很黑，有的地方又很白。这是怎么回事？ ...

看来，你用凉水揉的面，柔得太干，太久了。

mofun

原帖由 新满人 于 2008-12-11 07:42 发表
听了几位社员的反映，烙好的葱油饼发硬。我有一个解决问题的小窍门。

1） 将烙好的葱油饼不要出锅，一张一张地码在正在烙的那张上面。


2） 盖上锅盖。
h ...

看着很不错。盖了盖就不酥了。