懒婆娘教你认毒草

问题多 · 发表于 2010-7-25 05:29:23

地中海、中东、印度的饭调味中各种香草、草籽儿占有重要地位。不道说要试试，我建议说最好用新鲜的，但是他非不听，让我说瓶子里的干草，那也行吧。等到他吃干草明白过味儿来了，就意识到新鲜的草还是更好。你去学骑马的时候，就会发现马术学校的马都特懒，懒到连路都不想走。可是，野外的马就特欢实。为什么呢？听养马的人说，因为马术学校的学生都是新手，马太欢了骑手容易摔下来。为了不让马太欢，就给他们吃干草。等到有比赛了，就给他们吃新鲜的草。他们马上就又蹦跶起来了。

这是平时常用的几种鲜草。sage，味道比较重，放在房间里就能闻见，烤肉比较好。rosemary炖肉或者烤肉的时候放两根儿进去肉会变得非常香。parsley和basil最常见。parsley味道清香，那天的烤鱼肚子里就是放的这个。Basil和西红柿一起吃效果特好。你在外面饭馆里吃的pizza，如果你注意菜单的话，一般有西红柿就多少有点basil。或者意大利面里面的pesto，也经常用basil做。Tarragon是法国菜常用的草，烤鱼的时候放在肚子里，鱼肉里面就会有木头一样的味道，芳香浓郁。和parsley的效果绝对不一样。

另外常用的还有几种，放在冰箱里忘了拿出来拍照了，外面已经黑了，等下次吧。mint，就是薄荷叶，随便切点放在色拉里面增加清香。dill（其实就是茴香草，fennel顶上那几撮毛）和酸奶、黄瓜一起吃效果很好。thyme、oregano，都比较适合和肉一起吃。

干草品种更多了。问题是，把标签除下来，我也不认识了。从图上方的叶子开始看吧。叶子是Bay leave，清香，炖汤的时候放。下面的胡椒认识吧。顺时针方向，外围：basil, thyme, curry（咖喱粉）, mustard seed（简单用法：把它和柠檬皮放在锅里烘干，然后放进白米饭里，米饭就会芳香无比），fennel seeds (就是茴香籽儿，那天做的烤茴香色拉里面有这个）、大个儿的是cardamom(印度饭里用，有点甜，那天的扁豆汤里面有），nutmeg（这买来是大圆的种子，吃的时候自己刮下来，就成了这样的粉末，和蔬菜配，烤面包都可以放，胡萝卜汤里就有），cumin(中东菜里面用得很多，烧烤，蔬菜，什么都有它）中间左边(oregano), 右边的。。。。想不起来了。先说这些吧，太多了也记不住啊。

没问题的一个爱好就是逛香料市场。不管到哪个国家，都扛一堆回来。反正我看菜谱做，碰上没见过的，就喊没问题钻到柜子里面去找。好像他总能找到。

这两个都是靠香草调味儿的菜，嘿嘿

二世 · 发表于 2010-7-25 08:01:11

有情调

夏凉 · 发表于 2010-7-25 08:26:40

嗯，那个mustard seed放米饭的可以试试

难怪香料这么贵，都是让你给哄抬上去了

新满人 · 发表于 2010-7-25 10:24:04

老满叔就要这两条鱼。嘿嘿。不客气啦，老满一边先吃着哈。

袜贩 · 发表于 2010-7-25 12:36:13

你这没把没问题东方化了，反到被他给西化了。看看这配料，做法，联想到你平时的懒婆娘系列，灰常西化嘛！

不过你这俄罗斯老头到真派上用场了。

Stone · 发表于 2010-7-25 13:51:03

这“懒婆娘”在自己喜欢的东西上一点也不懒！搞了这么多花样经。。。

只是可怜了你的中国味蕾。。。

新满人 · 发表于 2010-7-25 13:55:15

你这没把没问题东方化了，反到被他给西化了。看看这配料，做法，联想到你平时的懒婆娘系列，灰常西化嘛！

...
袜贩发表于 2010-7-24 23:36

雾气哈老少！

问题多 · 发表于 2010-7-25 15:20:20

嗯，那个mustard seed放米饭的可以试试

难怪香料这么贵，都是让你给哄抬上去了 ...
夏凉发表于 2010-7-25 08:26

所以说，你外出旅行的时候直接找当地的香料市场，买一堆回来，不但非常新鲜，而且你的飞机票都能赚回来了，嘿嘿

澳洲大头 · 发表于 2010-7-25 15:42:30

毒草太多，俺从来都搞不清。。。。。

你这头两张片子是怎么拍的，很棒的“产品”片子啊

问题多 · 发表于 2010-7-25 17:13:06

毒草太多，俺从来都搞不清。。。。。

你这头两张片子是怎么拍的，很棒的“产品”片子啊 ...
澳洲大头发表于 2010-7-25 15:42

没怎么拍啊, 就是把东西摆好, 咔嚓, 就出来这个效果了, 嘿嘿.

问题多 · 发表于 2010-7-25 17:14:59

你这没把没问题东方化了，反到被他给西化了。看看这配料，做法，联想到你平时的懒婆娘系列，灰常西化嘛！

...
袜贩发表于 2010-7-25 12:36

西化? 英国和美国的菜, 我们就比较少吃,嘿嘿

gege1 · 发表于 2010-7-27 07:07:16

这个太棒了！

瞧，我也有一堆呢，还不知怎么用。

能介绍一下怎么做onion soup吗？最近在一家意大利餐馆喝过，挺好的，可是不知怎么做，好像有洋葱，cheese, 其它就不知道了。

徒工 · 发表于 2010-7-27 08:24:34

看来做厨师还真得有点学问，很复杂嘛

顶1#2#pp、

问题多 · 发表于 2010-7-27 13:49:42

这个太棒了！
瞧，我也有一堆呢，还不知怎么用。

能介绍一下怎么做onion soup吗？最近在一家意大 ...
gege1 发表于 2010-7-27 07:07

哈哈，这个更直观。我往外倒的时候还记着，但是倒完了看着都长得差不多。
onion soup做法很多，有照片吗。如果是清汤类的，那就接近法国洋葱汤的做法了吧。如果是浓汤，做法应该都差不多，洋葱先过油，然后加汤稍微煮一会儿，搅碎，放点香料，cream就解决了。嘿嘿

土城 · 发表于 2010-7-27 21:41:24

这个太棒了！
瞧，我也有一堆呢，还不知怎么用。

gege1 发表于 2010-7-27 07:07

俺家也有一堆这样的瓶子,俺就吃其中几种.

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