成都的担担面

幸福剧团

担担面的由来：因为最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

据记载：担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。


成都虽然以吃米为主食，但是面的品种和作为早餐和午餐依然很受欢迎。在川味的面食中，有名的有“素面”，“素椒杂酱面”，“清汤杂酱面”，“红汤面”，"酸辣面"，"清红汤抄手"　．

现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓．

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。




特点：是面细无汤，麻辣味鲜。



其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。


剧团在做担担面的时候，有以下体会：


1，用牛肉做绍子，很香。
2，不能用汤。
3，一定要有芝麻酱。
4，肉绍子里面最好配有四川宜宾的芽菜。


用自己新鲜做成的面条，或者超市里面购买的新鲜面条，煮熟，放入准备好的调料碗中。
肉绍子，先前用油锅，把肉末炒至金黄，香脆，最后放在煮好的面条上面。


剧团做的这个担担面，是用豇豆作为肉末的辅助原料，豇豆放入一点盐后，入味，而且口感脆，香，配以牛肉末，又是另外一番好滋味那。

二世

啊！担担面是我印象最深的城都小吃，比抄手、赖汤圆等都好吃。好像或应该是面特制而不是买现成的。剧团真是会做吃的，羡慕！顶片

幸福剧团

啊！担担面是我印象最深的城都小吃，比抄手、赖汤圆等都好吃。好像或应该是面特制而不是买现成的。剧团真是 ...
二世 发表于 2010-5-25 19:17

    你做菜的手艺高。

你说得对，其实赖汤圆一般都不大吃了，没有创新，太甜太油腻了，不过，赖汤圆的玫瑰汤圆心子还是一特色。

如果去成都，千万不能去吃龙抄手（云吞）了，质量太差。

成都有个最大的悲剧，很多小吃很有名，但是国营过后，大锅饭，根本没有创新。

好在后来个体经营，所以很多好吃的东西都在各个小区里面的菜市场里面，每个小区都有自己好吃的特色菜。成都人很好吃，对味很挑剔，竞争也激烈，不然生存不下去的。

所谓在超市买，是争对普通看官而言的。

澳洲大头

味道先不说，剧团拍食品水平不是一般的高，绝对专业水准！

MyNameIs

这片拍的可以用作商业广告了。赞！
您这不是馋人吗？但半夜的本来就饿了。不厚道呀，不厚道。

幸福剧团

回复 4# 澳洲大头


    现在相机坏了，拿去修了，还没有来电话，不知道进展。

现在又准备买一个相机了。

幸福剧团

这片拍的可以用作商业广告了。赞！
您这不是馋人吗？但半夜的本来就饿了。不厚道呀，不厚道。
bri ...
MyNameIs 发表于 2010-5-25 20:16

    成都的小吃不单是辣，重庆一般纯辣，而成都的小吃最喜欢花椒，里面得麻才成，不过， 剧团家有人跟这个仇大，一有花椒就免吃。

咳咳。

你吃得麻不？

宜宾的燃面就辣，面里没有汤。  你那红油的里面有汤吗？有汤容易呛着，吃的时候要注意。

社员甲

天热的时候在家里经常做，味道嘛就是基本佐料不变，个人爱添加什么随意……

对我来说肉末、葱花、蒜泥、芽菜、芝麻酱、红油辣椒、花椒面、醋这是不能少的，还有一样：稍加一点糖，非常提味。

凉面也是这些佐料。

澳洲大头

回复  澳洲大头


    现在相机坏了，拿去修了，还没有来电话，不知道进展。

现在又准备买一个相 ...
幸福剧团 发表于 2010-5-25 20:29

    跳坑？

幸福剧团

回复 8# 社员甲


    识味者，老甲也
糖很重要，调味。

幸福剧团

跳坑？
澳洲大头 发表于 2010-5-25 20:56

    剧团家有老牛黄丸，剧团倒是很想跳。

徒工

担担面好吃啊，能如此详细的一一道来，足见专业水准，pp拍的也好

幸福剧团

担担面好吃啊，能如此详细的一一道来，足见专业水准，pp拍的也好
徒工 发表于 2010-5-25 23:31

   

不道

馋坏了。。。

moonbay

买过现成的担担面调料，一小瓶3美元多，还不过瘾。肯定剧团的地道，芽菜是什么？

印象里四川凉面好吃，在四川饭店吃过，辣，酸甜，真TM好吃！