小笼陈皮牛

孑孓^0^ · 发表于 2010-3-21 23:56:08

小笼陈皮牛

这个是新学的, 稍微仔细记录一下具体用料和步骤:

牛肉一磅半
陈皮一片（约半个巴掌大块）
干辣椒6个（依照个人口味择量）
花椒一小勺
姜三片
葱两根
生抽二大勺
盐适当
绍酒三大勺
白糖一大勺
冰糖一大勺
麻油一大勺
红油一大勺

1. 牛肉洗净，去筋、切成小块, 冷水浸泡两小时去血水后，开水中汆熟捞出，放入压力锅,上气后,压约20 分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。
2 .炒锅放油40 克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀.转至蒸笼保温,开席连蒸笼一起上桌.

jimbo · 发表于 2010-3-22 00:46:56

不错呀，有不加糖的吗

问题多 · 发表于 2010-3-22 00:55:34

这个看着很高级，等下回来客人我也学学。买牛肉的时候买哪个部位？另外，如果用锡纸包着的话，是不是用烤箱也行？我没有这么好看的小笼，嘿嘿

幸福剧团 · 发表于 2010-3-22 01:32:49

上面那橙皮是怎么做的呢？好看

傻瓜满多 · 发表于 2010-3-22 01:35:35

看着不错

柞里子 · 发表于 2010-3-22 03:11:49

回复 1# 孑孓^0^
这个大好。咱得学学。
原来以为所谓小笼是真蒸，结果却是山寨版。呵呵

二世 · 发表于 2010-3-22 08:12:59

漂亮

moonbay · 发表于 2010-3-22 08:41:23

就冲这么漂亮咱也得做来尝尝。

大家拿 · 发表于 2010-3-22 09:08:17

俺就把这笼端过来直接吃了。。。

Stone · 发表于 2010-3-22 16:32:13

菜做的漂亮，拍的更漂亮

		自动登录	找回密码
密码			注册

[肉类] 小笼陈皮牛