川菜：东坡肘子‏

幸福剧团

现在圣诞节和新年即将来临，欧洲又迎来大吃大喝的高峰期，特别是火腿的供应，在传统的圣诞节欢宴中是必备的美食，这样，猪肉的其它部位供应也增多，平时不容易买到的新鲜的没有加入盐份的肘子肉，也在超市能够买得到。


关于东坡肘子的说法很多，剧团曾经吃过眉山的东坡肘子，可惜忘记啥味道了。记得回国的时候，朋友相聚餐馆，有个懂美食营养的朋友，还专门给他老婆要了一份东坡肘子，我们多看了他几眼，他解释说：肘子其实肥而不腻，粑而不烂，色，香，形，味都具备，关键是美容食品。所以他给他老婆点了这道菜。
不过，现在做法有了改进，就是把肘子炖粑，用酱油，豆瓣等调料沾着吃。

今天剧团做的，是传统的东坡肘子，除了保持色彩上的美观而外，依然是软糯香喷喷的口感。根据前辈的说法，大凡烹制大肉，最要紧的香料是八角，另外一个就是茴香，因为猪肉就服这两大调料。先把干净的肘子放入油和糖的锅底煎，主要是上色。然后把肘子放入锅里，剧团用的是钢锅，这种锅炖，煮东西都不浪费能源，还能保持高温，在肘子里面加入水，冰糖，姜，葱，八角，茴香，盐，少许酱油。闷烧2 个小时，最后要注意收汁的时候，不要烧糊。

moonbay

好看，一定好吃。以前没有放茴香，可以再试。我们家人最爱俺的红烧肘子。

幸福剧团

moonbay 发表于 2014-12-11 02:19
好看，一定好吃。以前没有放茴香，可以再试。我们家人最爱俺的红烧肘子。 ...

哇，你真利害啊。大家吃才觉得香喷喷的！

我们家不喜欢啊，我差点丢了，最后通过做思想工作，加之黑虎同学也分享了点，终于完成任务。

大家拿

肘子肉香啊。

幸福剧团

大家拿 发表于 2014-12-11 07:13
肘子肉香啊。

不做了

土城

这个极好吃。其实肘子并没有什么肥肉。倒是瘦肉太多了。

傻瓜满多

这个是俺最爱

傻瓜满多

幸福剧团 发表于 2014-12-12 21:56
不做了

她根本不会做饭