煎锅预备队

UWB

我下次蒸一大锅包子堵住你的嘴。。　

是都吃了. 好看的丑的。TNND，头一次做水煎包。第一锅出来还好。温度把握得对了。第二锅温度低了，就塌了。

等我东山再起，报仇血恨。。

新满人

原帖由 UWB 于 2009-5-19 11:09 发表
我下次蒸一大锅包子堵住你的嘴。。　

是都吃了. 好看的丑的。TNND，头一次做水煎包。第一锅出来还好。温度把握得对了。第二锅温度低了，就塌了。

等我东山再起，报仇血恨。。 ...

我除了用适量酵母之外，用Baking Powder 比用Baking Soda要好。用baking soda 的比较容易塌下去。包好之后，不要立即入锅，放个十来分钟也是一个窍门（让面发的充分一些）。 凉锅在客观上就是这个作用。

喜欢吃水煎包。

UWB

我发面用新鲜的酵母。这儿有的卖。不加BAKING　POWDER　等等。
就是
500　毫升面
25克　酵母用20毫升温水化开。
面里再加2大匙油，一点儿盐，

活成面。先发好，揉，然后包好之后再发一阵。　　

我发现中火出来就好。　出来胖呼呼的。　也不塌。凉锅不就更塌了吗？。。

原帖由 新满人 于 2009-5-20 00:43 发表


我除了用适量酵母之外，用Baking Powder 比用Baking Soda要好。用baking soda 的比较容易塌下去。包好之后，不要立即入锅，放个十来分钟也是一个窍门（让面发的充分一些）。 凉锅在客观上就是这个作用。

喜欢吃水煎包。  ...