成都名小吃蛋烘糕，过年蛋饺

幸福剧团

成都小吃蛋烘糕，虽说已经有上百年的历史。 但在成都的街边，学校门口，甚至挑担的小商贩街边游走，依然卖这种小吃的 。
“蛋烘糕，面食，特点：形色美观，油亮饱满，酥泡适口，咸鲜香甜。烹制法：烤。清道光年间，成都文庙街石室书一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。”

蛋烘糕的一个很大的好处就在于是现烘现卖、名副其实的名小吃，里面的馅分甜咸两大类。一般这样的小吃吃着玩，介于零食和美食之间，成都人一般叫做打尖。

蛋烘糕的做法：

用面粉、水、鸡蛋搅匀成面浆，再加老面适量发酵。临烤前面浆内加苏打水拌匀，舀一瓢于烘烤锅内荡匀，置小炉上，视其收汗时加入油、蜜饯粒、花仁粒、芝麻面、麻酱、玫瑰、樱桃等，盖上盖烘片刻，夹起一边叠成半圆形，两面烘烤即成。

剧团制作成都的蛋烘糕，是根据朋友提议做黄金蛋饺而举一反三过后，再做出来的，心子是加入自己今年制作的汤圆心子，黑芝麻，花生核桃红糖心子，味道非常的传统，受到剧团家人热烈地追捧。
现在先来看看黄金蛋饺的制作： 打六个鸡蛋，看见制作蛋饺的经验是，起码用打蛋器，或者手工打蛋一百次以上，使蛋黄和蛋清充分融合在一起。肉馅用的是鸡胸脯肉，加白菜，加马蹄莲，姜，盐，胡椒粉等。

用小锅，小火，制作。









做好过后，用鸡汤，放入胡椒粉，白萝卜丝煮汤，最后放入蛋饺，即可。

                                            

春节期间，很多人喜欢喜庆，金元宝嘛，当然是黄金蛋饺啦


剧团做完这个以后，回忆起成都的名小吃蛋烘糕，其实是一个基本原理，于是就按照做蛋饺的方法，成功制作出蛋烘糕，受到剧团家家人的热爱 ,据报道，美国的CNN都总结出中国人过新年，就是吃甜食的节日，这个总结看来是有道理的嘛。                                                                             



            

过节，做些家乡的美食，也算是自己安慰思乡之情那。
最后祝大家新春佳节快乐！

最后，希望这个关于做蛋饺的视频能帖上来，制作得不错，太爽太帅了。供大家享受。



                                                               

柞里子

高档蛋饺

幸福剧团

柞里子 发表于 2014-2-4 02:17
高档蛋饺

谢谢老作， 你自己也做做嘛，不难。
还是你家老母亲的蛋饺高级啊，那年月，真是奢侈。

柞里子

幸福剧团 发表于 2014-2-4 02:45
谢谢老作， 你自己也做做嘛，不难。
还是你家老母亲的蛋饺高级啊，那年月，真是奢侈。
...

俺们小时候城里人的副食品并不短缺，大跃进、人民公社以后才出问题。

大家拿

顶剧团的蛋饺，香！

幸福剧团

大家拿 发表于 2014-2-4 07:09
顶剧团的蛋饺，香！

不知道蛋烘糕吧，一般小孩子爱吃，相当于pancake,又比它好吃些。

               
请你删重复的这个帖哈，辛苦啦。

大家拿

幸福剧团 发表于 2014-2-3 18:48
不知道蛋烘糕吧，一般小孩子爱吃，相当于pancake,又比它好吃些。

               

还真没做过蛋烘糕。多年前做过蛋饺，可里边又没放馅，折好成饺子形状和油豆腐一起滑溜了。
重复的帖子删了哈。

鸿鹄踏雪

这个拍的比较喜庆吉祥