红烧蹄膀

柞里子 · 发表于 2009-2-8 13:23:47

主料：带骨蹄膀

佐料：生姜、花椒、青葱

烹法：素油少许烧热
下蹄膀两面煎至微黄
下生姜、花椒、糖、老抽、黄酒
上色后起锅
置笼屉蒸烂（若无笼屉，清水煮烂收水亦可）
撒青葱数茎，烧热香油少许浇下即可

不道 · 发表于 2009-2-8 13:40:30

好！

澳洲大头 · 发表于 2009-2-8 16:21:09

妙！

谢！

新满人 · 发表于 2009-2-8 20:46:56

太好了。忘了问，这蹄膀是多大一只的？盐是否给忘了？

幸福剧团 · 发表于 2009-2-8 21:14:22

上色后，一定过蒸，好主意！

柞里子 · 发表于 2009-2-9 01:45:24

原帖由 新满人 于 2009-2-8 20:46 发表
太好了。忘了问，这蹄膀是多大一只的？盐是否给忘了？

蹄膀是肘子下部，一般不会很大。
这儿的盐什么味儿都没有，除非炒蔬菜，咱一概不用盐。

柞里子 · 发表于 2009-2-9 01:46:30

觉得好的不妨试试，这东西便宜，总共不出$6元

mofun · 发表于 2009-2-9 04:05:34

好颜色！是蒸出来的？

柞里子 · 发表于 2009-2-9 06:23:16

原帖由 mofun 于 2009-2-9 04:05 发表
好颜色！是蒸出来的？

没有笼屉，煮的

大家拿 · 发表于 2009-2-9 07:28:15

原帖由 柞里子 于 2009-2-9 01:45 发表

蹄膀是肘子下部，一般不会很大。
这儿的盐什么味儿都没有，除非炒蔬菜，咱一概不用盐。

好香！

有个小问题：你只用老抽，可老抽不咸，再不放盐，里面的肉有咸味吗？

澳洲大头 · 发表于 2009-2-9 07:28:55

好肉好图，忍不住回来再看看。。。。

柞里子 · 发表于 2009-2-9 09:16:52

原帖由 大家拿 于 2009-2-9 07:28 发表

好香！
有个小问题：你只用老抽，可老抽不咸，再不放盐，里面的肉有咸味吗？

老抽并非不咸，只是不如生抽咸，多放就能够咸。

傻瓜满多 · 发表于 2009-2-9 09:27:56

用铝箔封住那容器尽量使它不透气，放入一个小的烤箱内350--400 F 度两三个小时，铝箔内沿向下以免水气流出，此法比蒸方便，汤可多可少，但不可不放，汤少中间要翻一次，最后出锅收汤。

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[肉类] 红烧蹄膀