川菜必吃：干煸牛肉丝

幸福剧团

制作方法：　　

1、将牛肉丝切成二粗丝。芹菜择洗干净，切成长约3.5厘米的段。豆瓣剁细。

　　2、清油下锅烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水气收干时，烹入料酒，放豆瓣、姜丝继续煸炒，至牛肉酥时放酱油、芹菜，炒至芹菜断生即放醋、味精、香油，快速炒匀装盘，撒上花椒面即成。

注意：　　制作此菜，掌握好火候是成败的关键，牛肉丝一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否则牛肉丝会软绵而不酥香；芹菜下锅炒断生要迅速起锅，否则变色不脆。

特点：
　　成菜色泽红绿，香酥爽口，略带麻辣，回味鲜美，佐酒、下饭皆宜。（百度）

说明：不吃花椒的人，可以不放，不吃过辣的人，没有必要放辣椒粉。

参考视频： http://www.ttmeishi.com/Video/e3847cc729f81ac7.htm


牛肉配点香油，腰果之类的，很相配。


剧团图

这道菜，不吃的话，各位社员，你就没法偷着乐。

幸福剧团

各位慢慢玩，剧团今天还要去劳改，放风回来再回帖。

问题多

这是我以前最爱吃的一个菜之一。不过我实在是懒得切牛肉丝，做干煸牛肉片行吗？

幸福剧团

回复 3# 问题多

买切片，切丝的机器，骨头用电动工具。

傻瓜满多

这是我以前最爱吃的一个菜之一。不过我实在是懒得切牛肉丝，做干煸牛肉片行吗？ ...
问题多 发表于 2010-2-18 07:29

其实干煸牛腿最过瘾

shanyue

问一问题， 如果牛肉炒酥后再和芹菜一道炒会不会把牛肉炒老了？如果不用芡粉勾牛肉，那一定是要切的很细的牛肉丝了，这个办法可能改牛肉片就出不来效果了。

mofun

这个菜要学会！谢谢！

sth2say

顶！香，有嚼劲。

好久没做这个了。总做蚝油牛肉，这回可以换个花样。

柞里子

问一问题， 如果牛肉炒酥后再和芹菜一道炒会不会把牛肉炒老了？如果不用芡粉勾牛肉，那一定是要切的很细的 ...
shanyue 发表于 2010-2-18 09:38

这道菜不是吃嫩，94吃老。
不老，何干煸之有。呵呵

大家拿

这菜看着就很香，俺就是从来没吃过，怕辣。只放一点点辣椒也应该好吃吧？要是行，俺就放一点点试试。

问题多

这道菜不是吃嫩，94吃老。
不老，何干煸之有。呵呵
柞里子 发表于 2010-2-18 10:20

    对，本大厨认为这菜就得吃那种像牛肉干一样的口感。嘿嘿

幸福剧团

回复 11# 问题多

感觉对头，不牛肉干还好吃，香，新鲜。