各位大仙，酱牛肉怎么做？

问题多

我明天要请人来，到超市买来了牛肉，想用酱牛肉把他们震趴下。问题是：下面得看你们的了。
该怎么做啊？嘿嘿

UWB

同问同问！　我问过一次，没人理。

gege1

快请孑孓大师！

问题多

不理我，明天我就直接把牛肉生着给他们吃，那公社可就太没面子了。嘿嘿

问题多

快请孑孓大师！
tada 发表于 2010-2-13 00:03

   同请，同请！

傻瓜满多

将牛肉俺是一把手，吃过的没有不服气的。

moonbay

得要百年老汤才地道。实在没有也得做，水里煮个7-8成熟，太烂会切碎，没形。然后放酱油，大料，五香粉，桂皮丁香肉桂。不断用勺把汤水往肉上浇，直到收干。晾凉切片。

mofun

我明天要请人来，到超市买来了牛肉，想用酱牛肉把他们震趴下。问题是：下面得看你们的了。
该怎么做啊 ...
问题多 发表于 2010-2-12 23:59

介绍一个简易方法：

材料：

牛腱肉一公斤，花椒七八粒，八角两粒，酱油两大勺，白糖两勺，老姜片两片（厚度二三毫米左右）

做法：

1．牛腱肉泡到清水大约半个小时，除去血水，放到锅里（最好是那种带盖的圆柱形的锅，锅不要太大，要不然费水，费材料）加水，以刚好没过牛肉为宜。如果水多汁淡，加酱油。

2．开大火，煮开，打去浮沫．放入剩下的材料：花轿，八角，姜片，酱油，白糖。白糖可以根据个人的口味，不喜欢吃太甜的可以减少白糖，增加酱油的用量。喜欢带点辣味的，可以放入几粒干辣椒段。

3．继续煮开，不揭盖，转中火，三十分钟关火。在汤中放过夜，让肉进味。

4。次日将肉汤分离，在冰箱冷却，让肉收干。

5。吃前切片，淋上锅里的汁。

牛肉不能够煮得太软，太软的话，里面的牛筋就失去了嚼劲。剩下的汁如果多的话，还可以拿来卤豆腐，花生，鸡蛋。味道也不错。

袜贩

赶紧从网上找一个给问题多，否则明天要闹出大问题了：

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酱牛肉的做法 ： 酱牛肉是最常见的家常菜之一，那么酱牛肉怎么做呢？酱牛肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的酱牛肉做法，详细的做法如下:

酱牛肉的做法一：
1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。


酱牛肉的做法二：
1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！

酱牛肉的做法三：
材料：牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，鸡精、白糖、 盐。
做法：
1、将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽，之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。
2、同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。
3、15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了，否则糊啦。
4、煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。 牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。

新满人

介绍一个简易方法：

材料：

牛腱肉一公斤，花椒七八粒，八角两粒，酱油两大勺，白糖两勺，老姜片两片（ ...
mofun 发表于 2010-2-12 11:17

模范这个方子很好。我们基本上就是这样做的。

记住牛肉一定要腱子肉！就是带有牛筋的那种，小腿肚子大腿肚子上的都成。

老满的改进意见：

1)  清水先煮一下，开锅后煮到没有进一步的血沫子出来为止。这头一遍的水一定要倒掉。牛肉要清洗干净

2） 八角不可多放。一到两角就可以了。否则一股陈旧的味道。

3） 加少许料酒（1/4 CUP），或者加等量的鲜柠檬汁

4） 加青葱一根，蒜若干瓣（老满基本上是放一头蒜）

5） 桂皮可以来一块（或丁香几粒）

7） 放生抽，不要放老抽！咸盐和生抽都要舍得放，也就是要比平时烧菜口味重些哦。

8） 大火煮到牛肉可以用筷子比较容易戳入为止（30分钟左右）。关火，煨一两个小时后捞出。凉后切片装盘。

9） 如果你牙口不好，要吃烂的，就如同模范的方子，小火过夜入味收汤，最后基本上就要入口就化了。

试试吧！

不道

做法其实只是一半，关键是要买对肉，得筋头多的那种腱子肉，这种牛肉一般西人超市都没有，我估计老问已经把肉买错了。

不道

将牛肉俺是一把手，吃过的没有不服气的。
傻瓜满多 发表于 2010-2-13 00:10

至少从照片上看，傻叔买的牛肉部位是正确的，同样的做法，不同部位的牛肉做出来根本不是一个味。

mofun

模范这个方子很好。我们基本上就是这样做的。

记住牛肉一定要腱子肉！就是带有牛筋的那种，小腿肚子大腿 ...
新满人 发表于 2010-2-13 01:00
9） 如果你牙口不好，要吃烂的，就如同模范的方子，小火过夜入味收汤，最后基本上就要入口就化了。

老满补充得不错，只是最后一条是蛇足。 “小火过夜”是你的创造。
另外，喜欢蒜蓉也可以加蒜蓉汁在切好的肉上。

新满人

老满补充得不错，只是最后一条是蛇足。 “小火过夜”是你的创造。
另外，喜欢蒜蓉也可以加蒜蓉汁在 ...
mofun 发表于 2010-2-12 12:31

这一条是专门给懒婆娘添的“足”哈。

问题多

介绍一个简易方法：

材料：

牛腱肉一公斤，花椒七八粒，八角两粒，酱油两大勺，白糖两勺，老姜片两片（ ...
mofun 发表于 2010-2-13 00:17

   好，煮上了，嘿嘿，得等一夜啊．那万一半夜里起来梦游吃了可怎么办啊？