介绍一本书 - 《中国健康报告》

袜贩

这两天正在读这本书， 觉得也挺有意思，所以把书的简要贴到这里来。 原书有300多页，在网上可以找到。中英文版都有。

至于这本书的观点是否有道理，要有懂医学的专家来评论。

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美国坎贝尔博士在经过几十年全球性调查之后写出的营养学著作，其观点可以一言蔽之：素食带来健康、肉食带来疾病。

作者序言道：“我们的发现是惊人的：低蛋白膳食能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，与投予动物多大剂量的这种致癌物质无关。而且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病情的恶化。换句话说，低蛋白膳食可以显著地抑制这种强致癌性化学物质的致癌作用。事实上，膳食蛋白质对癌症的影响是非常显著的，只需要调整蛋白质的摄入量，我们就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。
    另外，在研究当中，我们给动物摄入的蛋白质的量与正常人每天常规摄入的蛋白质的量是大致相当的，我们并没有给动物饲以超大剂量的蛋白质。而在其他的致癌物研究中，研究者经常给动物饲以超高剂量的致癌物。
   我们的发现远不止这些。我们还发现：不是所有的蛋白质都有这样的效果。那么，哪些蛋白质有比较强的促癌效果呢？一个是酪蛋白，这种蛋白质占牛奶蛋白组成的87％。这种蛋白质促进各阶段的癌症。那么哪些蛋白质，即使摄入量很高，也不会诱发癌症呢？安全的蛋白质来自植物，包括小麦和豆类。当这些研究结果浮出水面时，我长久以来一直信奉的一些饮食观念受到了重大挑战，并最终被粉碎了。
   这些实验动物研究并没有就此结束。在此基础上，我继续去指导生物医学研究史上规模最大、最全面、以人为研究对象的膳食、生活方式与疾病之间关系的研究项目--中国健康调查。这是由康奈尔大学、牛津大学以及中国预防医学科学院联合开展的一项规模空前的调研项目。《纽约时报》将其称为“流行病学研究的巅峰之作”。该调查项目考察了中国农村（包括台湾在内）中大量的疾病与膳食及生活方式因素之间的关系，一共得到8000多项具有统计学意义的显著性相关。
   这个项目真正与众不同之处在于，在疾病与膳食的8000多项关系中，许多关系都指向同一个发现：动物性食物摄入最多的人，慢性病最多。即使摄入的动物性蛋白的量相对比较少，也会造成不良的后果。而那些以植物性食物为主的人群身体最健康，容易避免慢性疾病的发生，这些结果不容忽视。事实上，从最早有关动物蛋白效应的动物实验研究，到大规模的人群膳食模式调查，结果都是一致的，都证明植物为主的膳食和动物为主的膳食对人体健康产生的效应是截然不同的。
    尽管这些研究成果给人的印象非常深刻，我不能，也不曾停留在我们的动物实验研究和在中国进行的大规模人群研究的结果上。我还参考了其他研究人员和临床医生的研究成果，这些研究成果是过去50年中最激动人心的发现。
   这些研究成果（收录在本书的第二部分中）证明：心脏病、糖尿病、肥胖等慢性疾病可以通过健康的膳食而发生逆转。其他研究成果也证明：膳食对各种癌、自身免疫病、骨科疾病、肾病以及老年视力和脑功能衰退（如认知障碍和阿耳茨海默氏病）也有重要的影响。更为重要的是，已经证明能够逆转或预防这些疾病的膳食是同种以植物性食物为主的膳食，正是我在实验研究和中国健康调查中发现的能改善健康的那种膳食。这些研究结果是一致的。
   尽管这些证据非常有力，尽管这样的研究成果给我们带来了希望，尽管大众有迫切了解营养与健康的需求，但是，公众仍然困惑。我的朋友们患上心脏病后，一般都不得不提前退休回家，完全听天由命，他们认为这种疾病是不可避免的。有些女性是那么害怕患上乳腺癌，她们甚至想切除掉自己和女儿们的乳房，似乎这是能够避免乳腺癌的惟一方法。我看到许许多多的人被引向疾病的歧途，变得非常绝望，对自身健康毫无信心，不知道怎么做才能保护好自己的健康。
   实际上，持这种担心的人在美国大有人在。我告诉你为什么美国公众会如此困惑，就像我将在本书第四部分讨论的，答案在于健康信息是怎样产生和交流的，以及是谁在操控这些信息的产生和交流。因为我曾经在幕后工作了很久，我了解事实的真相。我想告诉公众社会体系错在什么地方。政府、食品行业、科学和医学的界限被模糊了，赢利与改善人群健康之间的界限也被模糊了，这个体系的的问题不像好莱坞电影中描述的那样。这个体系的问题比电影中描述的更微妙，也更危险，但结果是产生了大量的错误信息。而美国普通消费者不得不付出甚至两倍的高价来获取这样的错误信息。他们的税款用于研究，然后他们又要付费来治疗大部分可预防的疾病。
   本书从我个人的生活经历讲起，一直到我对营养与健康的全新理解结束。6年前，我在康奈尔大学开设并亲自任教了一门选修课--素食营养学，这是美国大学中开设的第一门此类课程，获得了意想不到的成功。这门课主要讨论植物性食物为主的膳食对健康有什么好处。在麻省理工学院和弗吉尼亚理工学院工作多年后，我于30年前回到康奈尔大学，承担将化学、生物化学、生理学以及毒理学的基本概念和基本理论整合到一门高级营养学课程中的任务。
   在科研、教学和决策的最高层工作了40余年，到今天我才感觉有能力把这些学科整合成一门令人信服的学问。这就是我为我的最近课程所做的事情。很多学生在学期结束的时候告诉我，因为了解了这些知识，他们的生活质量得到了提高。这也是我想为读者们所做的事情。我希望你们读了本书以后，你们的生活品质也会发生变化。 ”

问题多

看来中国人的生活方式要征服全世界啦？建议多吃臭豆腐就二锅头，嘿嘿

UWB

我们这里的报纸也充斥着自相矛盾的健康信息。一天一变。让人无所适从。索性不看。基本上就是吃好，睡好，运动。　其他的就由基因决定了。


袜子有没有书的英文名字？。。

gege1

U班说得对。
光吃素要少掉多少滋味啊。

袜贩

书的英文名字是《The China study》 作者T. Colin Campell and Thomas Campell.

我觉得光吃素也许会失去很多饮食的乐趣，但日常饮食以素食为主完全可以做到。 日本及很多亚洲国家的胖子很少，应该和他们的饮食习惯有关系。

moonbay

如果戒不掉肉食，建议吃得杂点，肉少一点，动物脂肪尽量杜绝，每周吃一到两天素。

袜贩

U班说得对。
光吃素要少掉多少滋味啊。
gege1 发表于 2010-1-3 08:14

当然你现在肯定喜欢吃肉，但是如果你强迫自己吃上一段时间素食，就会不再想吃肉。饮食就是个习惯问题。

sth2say

"低蛋白膳食能抑制黄曲霉毒素诱发癌症，与投予动物多大剂量的这种致癌物质无关"？没有看见数据前我是很难相信的。如果这样的话，中国那些肝癌高发地区的人可能在舍不得丢弃霉变的粮食的同时，吃了太多的高蛋白食物。哈哈

光吃素不仅会失去很多饮食的乐趣，而且因为很不幸，人还没进化到可以自己合成必需氨基酸的地步。嘿嘿

现代人的毛病是因为吃得太多，动得太少。这本书有没有试着阐述中国植物性食物为主的人群与体力活动量之间的相关性？如果有，结论是什么？如果没有，这么显然的问题，为什么不做?

UWB

中国现在城里小孩也有很多超重的。农村里少，跟基本生活程序该有很大关系。　

leicaski

我有个看法不知道对不对。食用大量蛋白质，有益于身体素质发展。洋人就是比华人高大结实。但是从健康长寿的角度看。素食为主是对的。
问题是当今世界竞争如此激烈。大家没办法考虑老了怎么样，只能先顾着青壮年时期有多厉害。
资本主义社会发展模式就是吃肉。社会短命。
全民信佛就和谐了，穷是穷点，持续发展啊。

gege1

“一个是酪蛋白，这种蛋白质占牛奶蛋白组成的87％。这种蛋白质促进各阶段的癌症。”
牛真傻啊，不想继续繁衍下去了？
现在有没有新的数据证明，和尚少生癌多长寿的？
这种调查很难，人的健康和遗传基因，饮食，生活环境等等等等都有关系，除非clone一群人，给相同的环境和生活方式却不同的饮食，出来的结果我大概会相信。要不双胞胎，体质小时候都差不多，然后给不同的饮食经年试验。
现在好多所谓素食者是不拒绝鱼虾和鸡蛋的，如果肉奶不好，那鱼虾蛋呢？
曾经见过一个素食者，每餐都是满满三大盒，煮的烂烂的squash,豆角，土豆, 等等。人很瘦，面色隐隐发青，像是哪天就要长出绿叶来。

袜贩

我有个看法不知道对不对。食用大量蛋白质，有益于身体素质发展。洋人就是比华人高大结实。但是从健康长寿的 ...
leicaski 发表于 2010-1-4 00:31

这个有争论的余地。现代资本主义社会的竞争确实加剧了，但那更多的是脑力的竞争，不是体力的竞争。 长一副粗壮的身材不能保证你可以在金融，高科技等领域取得优势，除非你是要做职业运动员。

袜贩

“一个是酪蛋白，这种蛋白质占牛奶蛋白组成的87％。这种蛋白质促进各阶段的癌症。”
牛真傻啊，不想继续繁 ...
gege1 发表于 2010-1-4 03:46

光吃菜显然也不行，毕竟菜里的蛋白很少。所以谷物应该是多吃些谷物以增加植物蛋白。

moonbay

LD的表哥信佛，吃大量粮食，结果得了脂肪肝。她弟弟吃素多年，营养不良，弱得很，没有精神，最近恢复吃些荤的了。所以俺觉得正确的饮食应该是全面的，除了动物内脏不吃。

leicaski

这个有争论的余地。现代资本主义社会的竞争确实加剧了，但那更多的是脑力的竞争，不是体力的竞争。 长一 ...
袜贩 发表于 2010-1-4 10:15

我的意思不是洋人吃肉如何。而是说资本主义的本质就是吃肉。
和谐佛社会是吃素。考虑到大家怕脸色发青，可以改成吃清淡。比如改变消费理念，杜绝提前透支，求同存异，和平共处，控制金融市场过分发达，提高科技的应用，开发新能源。最关键的是所谓“科学统筹，持续发展”等BLABLA的屁话。