无敌美食----天然酵种脆面包

幸福剧团

摄影：Björn tesch/imagebanksweden.se
脆面包在瑞典已经有500多年的烘焙历史了。

除了面包和黄油，你常常会在主食旁发现一种名为“knäckebröd”的脆面包。这通常是瑞典人要伸手去拿的食物。脆面包过去曾被认为是穷人的食物，在瑞典已拥有500多年的烘焙历史，如果保存得当，至少可以一年不变质，至今仍是最多功能的食物之一。20世纪70年代，瑞典国家健康和福利局曾发起一项运动，建议瑞典人一天吃六到八片面包，其中包括脆面包。脆面包有各种形状、厚度和口味，可以占据商店里的整层货架。脆面包上可以搭配各种食物：早餐时的煮鸡蛋切片或软管中挤出的鱼子酱，午餐时的火腿、奶酪和黄瓜片，以及晚餐时的纯黄油。




还有一种说法是：“北欧国家如瑞典的冬天漫长潮湿，粮食面粉不易储存，而且当地的气候比较严酷，多产黑麦之类的粗粮。于是当地人就想出把粗粮做成扁平脆饼（knäckebröd）的主意，干燥的成品适合长期储存，同时这种扁平形状不需要筋度，适合黑麦和其他没有筋度的粗粮。

虽然形状样子好像和饼干比较接近，但配方中一般都会用到酵种或酵母来让组织更松脆，所以被称为面包倒也可以理解。这种耐放便携的粮食在二战期间是瑞典标准配给的军粮，但现在还是很受欢迎，其中原因当然是那种独特强烈的风味了。大量的黑麦酵头则带来微酸醇厚的口感，最适合搭配热汤和味道浓烈的乳酪。”

这是剧团家自己烤的，好吃又健康。





这种脆面包的具体做法请参加下面链接：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102dtqp.html

柞里子

这个也PL

jimbo

"好吃又健康"

lao5

培制方法很像意大利人的piza。黑麦很粘富含蛋白质。

rpan

瑞典人仍是世界上寿命最长的，倒是全公社人都走了，只剩你一人了

大家拿

漂亮！顶！
那催面包俺端了，上面抹上花生酱就中。。

南云

俺稀饭北欧面包，丹麦有个安德鲁什口感中，就是贵了点儿。