豆腐元子汤

要管3721

     在四川，丸子被称为元子，就像“鞋子”念作“孩子”。
   有个笑话，一个四川人过河，刚到对岸，这个川人就急得大叫：“我的孩子掉河里了！我的孩子掉河里了！！” 一路人冒生命危险下河替川人找孩子，找了半天，提着一只鞋子对川人说：“你节哀顺便，没有找到您的孩子，只摸到一只鞋子。” 川人高兴得大叫：”谢了！谢了！这就是我掉的孩子！“
笑话讲玩，接着昨天的汤写步骤，不能光看，要帮俺改图。
鲜香菇2，3朵泡发后，清洗干净，切片。  如果用整朵香菇，一定要用剪刀剪去柄，不要用手掰，手掰之后，香菇上会留下一个大洞，这样会影响美观。 洗净的香菇沥干水，置碗里，切几片老姜，葱结几段 ，再倒一、两勺料酒，掺鸡汤入碗。大火蒸半小时。
1，食材如图


蒸好的香菇凉后，拈出香菇备用，水和配料统统不要。


2，蒸香菇的时候，调肉元子。
所需食材，肉馅半磅，豆腐半盒，马蹄碎和春笋碎各一大勺，姜末少许放到肉馅里，豆腐过筛。
将其余配料统统加到肉馅里（爱吃葱的可以加入葱花）。俺不吃，就省约了。
然后，放盐、胡椒粉少许和 一大勺干淀粉，沿一个方向快速搅拌上劲。


搅好的元子馅是这样的，因为俺用的肉少，所以看着像是白色的。肉馅放在冷水里，不需要煮就会游泳的元子就算搅到位了。
喜欢吃肉的大侠，可以一磅肉加1／3盒豆腐。
3， 其他煮汤的配料：泡发好的木耳2、3朵，金针菇一束，春笋几片，意大利火腿Prosciutto几片，葱姜蒜适量。
如果有干黄花，也可以泡几根，但是俺越来越对中国食品没有信心，就不考虑它了。


4，锅内放油，加入3图中的蒜片、姜丝和葱白炒香，到入鸡汤烧开，加入1中蒸好的香菇和3图的其余配料，放少许盐和胡椒粉调味，汤开后，开小火放肉元子，火大了元子就冲散了。汤开后2，3分钟，加点 chicken base, 撒入葱花，上桌。

大家拿

好，照方抓药，这周末就做！俺家干蘑菇木耳黄花一概没有，改成放鲜蘑菇应该没问题。谢要管妹！

要管3721

大家拿 发表于 2013-4-24 18:38
好，照方抓药，这周末就做！俺家干蘑菇木耳黄花一概没有，改成放鲜蘑菇应该没问题。谢要管妹！
{: ...

没有也没有关系，火腿和笋子得有，煮好后加一把韭黄，汤更鲜，俺这里4刀一磅，没有舍得买。

shanyue

配料非常合我口味，片片也好看
如果把蒸香菇的汁用在汤里香菇味道会很重吗？我一般会把泡香菇的水用到所烧菜里加味，从不用鸡精之类。

要管3721

shanyue 发表于 2013-4-24 20:57
配料非常合我口味，片片也好看
如果把蒸香菇的汁用在汤里香菇味道会很重吗？我一般会把泡香菇的水用到 ...

国内的食品已经无健康保证了，洗香菇的水无论如何都不可用！！！
千万不要，蒸过后您尝那个水，超难吃，因为精华被香菇吸收了。香菇一定要处理过，不然有股草腥味。
俺也不用味精，用有机的 鸡肉调料增鲜，chicken base.
俺是不是忒讲究了？！

鸿鹄踏雪

不用味精这才是做菜，要不然都一个味道，发蘑菇时放一点点盐，你试一试味道

要管3721

鸿鹄踏雪 发表于 2013-4-25 00:24
不用味精这才是做菜，要不然都一个味道，发蘑菇时放一点点盐，你试一试味道 ...

味精少用点也没有什么，比如四川火锅就一定要有。
盐？俺鸡汤里本生就带了盐的呀！！！看贴不仔细，俺是爆脾气！

鸿鹄踏雪

要管3721 发表于 2013-4-25 02:56
味精少用点也没有什么，比如四川火锅就一定要有。
盐？俺鸡汤里本生就带了盐的呀！！！看贴不仔细， ...

发蘑菇放盐是去邪味的

傻瓜满多

要管3721

傻瓜满多 发表于 2013-4-25 07:06

您这个比俺的元子圆

要管3721

鸿鹄踏雪 发表于 2013-4-25 04:09
发蘑菇放盐是去邪味的

好，下次俺发香菇放盐，去去邪气。

澳洲大头

高调食物照片拍的真好！

图文并茂还有笑话，含金量很高

土城

要管也是美食家嘛。周末别闲着，多做点贴上来。俺们这正馋得发慌呢。

要管3721

澳洲大头 发表于 2013-4-25 14:02
高调食物照片拍的真好！

图文并茂还有笑话，含金量很高

大头，您是好人啊，还这么鼓励俺。俺翻社里几年前的菜谱，您夫人也是高手啊，现在咋个不做了呢？

要管3721

土城 发表于 2013-4-26 04:19
要管也是美食家嘛。周末别闲着，多做点贴上来。俺们这正馋得发慌呢。

姐，您最想吃啥，不管俺会不会，俺都要努力一把！