特色川菜：冒血旺，毛血旺

幸福剧团

---

据说，民国初年，重庆瓷器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎，他的媳妇王张氏觉得可惜，于是当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶，肥肠，放入老姜，花椒，料酒用小火煨制，味道特别好，后来在杂碎汤里，王张氏又放入新鲜的猪血旺，没想到这种血旺越煮越嫩，味道更鲜。因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成型的“旺子”，是新鲜猪血快速凝固而成，比较粗糙杂碎，所以称之为“毛血旺”。“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。

剧团去亚洲商店的时候，还是第一次看见有从法国进口过来的新鲜血，价格比较贵，反正很久都没有吃到了，也就买来做了冒血旺。冒血旺这样的菜，在成都也有专门的冒菜店，其实这样的店，就是吃火锅的简化版，既然叫简化版，那么就是用火锅的汤料，来煮血旺，使其入麻辣烫之味。瑞典超市也有卖血旺的，他们在加工血旺的时候，加入了很多面粉，在吃的时候，用油在锅里煎热熟以后装盘，然后再加入果酱类的甜酱来吃。   吃惯了有嫩有爽口的冒血旺，对于这道菜来说，不是那么感冒。

说起火锅底料，当然是重庆的好，重庆有很多的美味火锅底料，在亚洲食品超市都能买得到。

做法：把火锅底料用油炒化，加入鸡汤烧开。
把血切成块，放入火锅汤料中煮熟，最后放入豆芽。装盘。

这道菜如果要在国内吃的话，那简直就不是问题，而在剧团这里吃的话，我做的时候都是把血旺子供奉起来的样子，倾注了很多对故乡的思念味道。 还专门买了一袋新鲜的香菜来装盘。

结果后来再做点时候，找遍了买回来的东西，唯独香菜没有带回家来，，不知道这袋香菜成了何方神仙了，剧团只好拿买回来的韭菜花来替代一下，真不好意思啊。

剧团把买来的新鲜花椒用油熬香，最后把新鲜的花椒油，和花椒放在上面。为了不影响专注吃血旺的热情，做这道菜的时候，就只加了豆芽，自己喜欢的口味，就自己做主啦。

柞里子

套用袜贩的话，打死也不

幸福剧团

柞里子 发表于 2013-3-4 09:59
套用袜贩的话，打死也不

剧团也一样，路过山西N 次，从来不去那里。

我家有远亲在那里呆过，后来都回川了。也不要跟我提什么山西有上百中的面食，舌尖上的中国里面讲了，那是没办法的事情，物质匮乏，出产单调不得已而为之。就山西的醋可以接受，我们这里专门有瑞典记者，懂中文的，专门拍国内的各地美食，不要以己度他人。

你不吃，不管剧团的事哈，你就拜拜走人飘过哈


所谓满汉全席，好多下水

柞里子

幸福剧团 发表于 2013-3-4 10:07
剧团也一样，路过山西N 次，从来不去那里。

我家有远亲在那里呆过，后来都回川了。也不要跟我提什么山西 ...

绝不吃满汉全席。见满就成大头。

幸福剧团

柞里子 发表于 2013-3-4 11:11
绝不吃满汉全席。见满就成大头。

台湾一历史学家写的美食书籍，包括上海那些菜，中国的菜肴，哪系不跟动物内脏沾边呢？吃血旺对清理肺部有好处的，据说以前有些工厂还专门有这样的福利提供给工人的。

ZT:

猪血营养丰富，食疗可理血祛瘀、止血、利大肠等，冬季是进补季节，冬季吃猪血的好处也很多，中医认为，猪血可医治干血痨，另外，吃猪血可补充多种维生素，还可以清肠胃、抗衰老等。猪血：蛋白质的平均含量为74%，相当于猪肉的4倍、鸡蛋的5倍，而且是优质全价蛋白质（含有人体的8种必需氨基酸）。猪血还含有一定量的卵磷脂和铁质，以及人体所需的多种微量元素。猪血所提供的正铁血红素，比其它亚铁盐所提供的铁更容易被人体吸收和利用。


1、猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
2、猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症；
3、猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

幸福剧团

不过，我没有细看是鸭血，还是猪血，粗心不一般

柞里子

幸福剧团 发表于 2013-3-4 11:16
台湾一历史学家写的美食书籍，包括上海那些菜，中国的菜肴，哪系不跟动物内脏沾边呢？吃血旺对清理肺部有 ...

就吃柞里菜系。

幸福剧团

柞里子 发表于 2013-3-4 11:42
就吃柞里菜系。

炒火鸡肉片

柞里子

幸福剧团 发表于 2013-3-4 11:45
炒火鸡肉片

不吃猪肉。

幸福剧团

柞里子 发表于 2013-3-4 12:10
不吃猪肉。

老满说他不吃牛肉，嘿嘿

柞里子

幸福剧团 发表于 2013-3-4 12:21
老满说他不吃牛肉，嘿嘿

满人偏好猪肉。
你看看《水浒》，大都是吃生熟牛肉。
猪肉之成为主要肉食，估计正是满人的功劳。嘿嘿

shanyue

你这个清爽！我在国内吃的毛血旺开始被那阵势吓着了，一盆上来厚厚的一层干红椒，花椒和油，不敢吃。朋友相劝，试着吃了一块猪血，辣的要流泪，但过一会觉得后味特殊，又吃一块，吃出了麻味，好像辣味减轻，再来一块，竟然感觉不太辣了。到后来大家都吃饱了停下聊天，我还忍不住又挑出几块吃，算是品尝出了其中美妙。麻辣中带有香，猪血在口中很特别，有点粘，有点脆，又被佐料浸透，吃的时候能上瘾 不过被那麻辣洗礼过后，我好想自己不会主动去再过瘾，嘿嘿。

幸福剧团

shanyue 发表于 2013-3-4 19:35
你这个清爽！我在国内吃的毛血旺开始被那阵势吓着了，一盆上来厚厚的一层干红椒，花椒和油，不敢吃。朋友相 ...

吃川菜就是那样开头的，开胃过后，就会喜欢上了。其实火锅，类式什么水煮鱼，水煮肉片，都是一样的，火锅类的菜肴，普及和流行比较晚，是1990年代才开始的，现在有所回流，火锅餐馆政府部门监督很严格，就是一次性锅料，必须倒掉。这样一来，中小型倒闭很多现在大家好像也不那么敢使劲吃得那么麻辣了，特别是公款消费，老吃也受不了。

你说的感觉是对的，我还不是有这样的过程，兴旺起来的历史并不长，所以，不是川人接受起来也容易。

傻瓜满多

好图
血您留着吃吧，打死袜子我也不吃

幸福剧团

傻瓜满多 发表于 2013-3-5 03:12
好图
血您留着吃吧，打死袜子我也不吃

hahaha....................