真是零风险的甜酒酿

幸福剧团 · 发表于 2012-12-21 09:31:01

剧团今天好不容易清静下来，准备自己做甜酒酿，我们叫醪糟。

话说成都武侯景区的天下耍都有家小吃店，名字叫做大邑县黄醪糟，好吃得很，每次回去都要去吃它一盘，不过，人都各有所爱，每次去的时候，还是有些影响情绪，本人很忠诚地喜欢醪糟，而剧团的朋友，一会儿说那家的甜水面最好吃，一会儿又有人认为旋子凉粉味道最好，醪糟的不要，却非要吃什么龟苓膏，或者来碗冰粉，过场得很

，叼嘴不用说，根本就不打算考虑理解我这北欧乡农的乡愁，不过，最近看见有人说乡愁就是自卑结出来的果子，这样一来也不敢乱表达乡愁了

，唉，下次剧团不请人了，也不被请，自己找感觉去

甜酒酿，看见大家都在做，个个都很成功，据说比剩稀饭好吃

怎么样才能零风险做成甜酒酿呢？剧团自学了很多帖子，有的说糯米要过煮熟，有的说要蒸熟，有的说凉冷，有的说用冷水把蒸好过后的糯米洗冷。

甜酒酿的关键是曲子，也就是说到底该用多少克，两，曲子，这个酒曲子用多了，甜酒酿就要变苦，如果用少了，根本就不发酵，成不了甜酒酿。

就这个问题，反复查找，发现每个人用的不同品牌的酒曲子，质量估计也不同，中国人对于数字大都不准确，跟着感觉走，有些就说用一块，用半块，到底这一块有多大，多重，分量是啥，都是跟着感觉走的。跟西餐的菜谱比起来，关键的分量没有西方的那么标准，那么靠谱

。

后来找到毛毛妈的帖：零失败的甜酒酿，发现她用的酒曲子跟剧团的一样，所以就采取了她的酒曲子用量。http://maomaomom.com/132/

剧团一做，就用了2斤糯米，拿欧洲人做苹果酱的蒸锅蒸糯米，效果令人非常的满意，太爽了，糯米的效果之好。

但是最担心的还是酒曲子的比例问题掌握不好，根据毛毛妈的分量和比例来的，总怕曲子用少了，今天老想我老妈以前的话：闹耗子的药要得到好多呢？那意思就是真的是毒性强烈的药，不需要多少的。

我做完过后，采用的是五彩博主的好办法，就是把醪糟放进烤箱，37，38摄氏度，放进去24小时。

这个结果要等明天晚上才能揭晓，同志们，请等待我的好消息哈。

这个用来蒸糯米的锅效果很好，又节约能源

把酒曲子混合好过后，装在罐子里，密封好，中间用筷子掏一个洞，等出烤箱的时候，就可以察看里面的甜酒了

，另外一个用的是玻璃瓶子，从烤箱外面就可以看见瓶中糯米的变化

就是不知道能不能成功鸟

社员同志们，请明天接着看哈，如果成功的话，剧团我先醉了再说

jimbo · 发表于 2012-12-21 09:56:16

等着你的成功消息！

俺们这儿的华人店里出售中国来的甜酒。可能放了一段时间了。

你说用烤箱里放玻璃瓶子，是不是很安全喔。

大家拿 · 发表于 2012-12-21 10:00:52

哇，好长时间没喝过糯米酒了。。。

幸福剧团 · 发表于 2012-12-21 10:03:19

等着你的成功消息！

俺们这儿的华人店里出售中国来的甜酒。可能放了一段时间了。

你说用烤箱里放玻璃瓶子 ...
jimbo 发表于 2012-12-21 09:56

37,38 摄氏度，烤箱最低的都五十度，不会有啥，以前烤苹果片都正常的。
我们这里没有卖的，以前有，很小一盒，比巴掌小一半，48克朗一小盒

我家属听说我做酒，吓得来说不要引发爆炸啊，瑞典这边私人制酒，真的有爆炸的可能性

，这甜酒酿就一曲子，小粒，不知道发酵不

谢谢关心

幸福剧团 · 发表于 2012-12-21 10:03:42

回复 3# 大家拿

还没有成功的说

，等明天哈

小河 · 发表于 2012-12-21 10:15:50

党和银民等待着剧团胜利的消息。。。

幸福剧团 · 发表于 2012-12-21 10:18:18

党和银民等待着剧团胜利的消息。。。
小河发表于 2012-12-21 10:15

谢谢小河同志的鼓励

jimbo · 发表于 2012-12-21 10:37:10

37,38 摄氏度，烤箱最低的都五十度，不会有啥，以前烤苹果片都正常的。
我们这里没有卖的，以 ...
幸福剧团发表于 2012-12-21 10:03

这边的面包店里好象有发酵用的 yeast，不知酿甜酒是否用的成喔。

幸福剧团 · 发表于 2012-12-21 11:15:24

这边的面包店里好象有发酵用的 yeast，不知酿甜酒是否用的成喔。
jimbo 发表于 2012-12-21 10:37

不用你说的这个，我们这边有新鲜的耶斯特，还有干的粉末的，这专业做面包，包子，花卷就用，甜酒酿就是用酒曲子，粮食的品种不同。

mofun · 发表于 2012-12-21 13:38:59

哈哈，还没有成功，号称“零失败”也正确，因为没还没有失败嘛。

我家用这个酒曲，一袋可做四、五斤米，真是零失败，而且酒酿很甜。

澳洲大头 · 发表于 2012-12-21 16:24:59

米酒拿来。。。。。

yaoayao · 发表于 2012-12-21 17:54:05

哈哈，还没有成功，号称“零失败”也正确，因为没还没有失败嘛。

我家用这个酒曲，一袋可做四、五斤米，真 ...
mofun 发表于 2012-12-21 13:38

朋友给捎来这种酒曲，我先用大米试了一下，惨败

没法控制温度不见酒味

你也介绍一下呗

yaoayao · 发表于 2012-12-21 17:56:35

我太喜欢吃甜酒酿了，带来三瓶一个人包圆。我等着你的好消息，可我没烤箱

。

日本人冬天爱喝甜酒，是用酒糟加水加糖做的，我也爱喝。日本也有卖类似酒酿的东西就是太贵啦，100克，200克就得2刀左右

，还得自己做才吃得过瘾。

yaoayao · 发表于 2012-12-21 18:11:17

谢谢剧团给的连接，看毛毛妈做真简单，等天暖些再试试

柞里子 · 发表于 2012-12-21 22:36:48

回复 3# 大家拿

肯定是不想吃。

国人开的超市有的是。

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