做无淀粉嫩鱼肉丸子的秘密

幸福剧团 · 发表于 2012-6-3 07:14:10

哎哎，今天都连续下了三天雨了，也不知道水里新来的海狸如何快乐着，剧团没有办法去钓鱼，真是浪费春光。

上次钓的大鱼，鱼肉肯定不及两公斤以下的鱼肉嫩，所以考虑用来做鱼肉丸子。
剧团在查阅具体做法的时候，很出乎意料的在鱼肉丸子的时候，根本就不用在鱼肉里面放淀粉，这个比较有挑战性，剧团最后还是做出来了，很嫩，味道很鲜美。
剧团在鱼肉丸子里面放了点五粮液酒，结果丸子尝起来里面很有五粮液的味道

，总之，做的时候很费功夫，剔鱼刺，特别肉用机器粉粹过后，放盐，加水，加鸡蛋白不停地搅动，然后到地下室去，把冰柜打开在搅动，最后放入冰柜5分钟，必须让水，盐和肉充分融合。

最后，最重要的是：把肉丸子放入冷水中，用小火，慢慢煮，不能直接让水烧开冒泡，这样鱼肉就脱离开了，看见水慢慢在底部冒小开的时候，把火关闭，让丸子在热水当中再呆上5分钟，就熟了。

具体做法，一定要看下面这个视频才能做出来。

http://www.youtube.com/watch?v=TaMr1WqxSiw&feature=related

幸福剧团 · 发表于 2012-6-3 07:23:11

总之，做出来的时候效果不错，但是人基本崩溃了

rpan · 发表于 2012-6-3 07:41:28

真是色香味啊

幸福剧团 · 发表于 2012-6-3 07:48:31

回复 3# rpan

谢谢阿潘喜欢

大家拿 · 发表于 2012-6-3 08:37:11

太棒了，一看就香！

儒梦汝痴 · 发表于 2012-6-3 09:27:11

回复 1# 幸福剧团

Stone · 发表于 2012-6-3 13:24:33

剧团真是美食家，只要好吃，不惜工本。。。

俺不是很爱吃鱼丸，就是因为鱼丸里淀粉太多。。。

傻瓜满多 · 发表于 2012-6-3 13:35:17

二世 · 发表于 2012-6-3 15:27:27

糖粒儿 · 发表于 2012-6-3 15:50:08

就一件事---

土城 · 发表于 2012-6-3 16:12:10

哈哈,这么费事,不如搬到剧团家附近做邻居......

不道 · 发表于 2012-6-4 10:16:51

这东西技术水平要求太高，含泪飘过。。。。。。

xinsheng · 发表于 2012-6-5 00:36:00

回复 1# 幸福剧团

太复杂了。剧团开个店，俺买现成的算了。。。

yaoayao · 发表于 2012-6-5 05:24:02

看着又嫩又鲜

讲究啊

幸福剧团 · 发表于 2012-6-5 07:33:09

回复 5# 大家拿

那就请了哈

		自动登录	找回密码
密码			注册

[技巧] 做无淀粉嫩鱼肉丸子的秘密