懒婆娘小炒

问题多

英国厨师界对Jamie Oliver的争议很大。

很多年前在他还没名扬天下的时候，我其实还挺喜欢他的菜谱，那会儿我还是学生，买了他的第一本书，还学了里面的几道菜，感觉还不错。后来他老上电视，他第二本书出来我马上就买了。但是这本书就明显地没劲了。为什么呢？他专找稀奇古怪的佐料，就差把他鞋底下粘的蟑螂也翻出来炒着吃了。不过对于别人对Jamie Oliver的批评，我还是不太以为然，觉得那是嫉妒他的成功。何况他颠覆了英国学校里的猪食餐厅，这确实是对人类文明的一大贡献。就冲这，我也得给他颁发个爵士勋章。女王估计正在准备，呵呵。

但是，他从这个运动以后就变成了一个唠叨大王。整天在电视上说吃什么东西对什么有好处。这种事情，说个大概就算了，比如：炸的东西吃太多不好，多吃蔬菜保持身体健康什么的。后来他居然发展成了只能用有机食品，得把什么和什么搭配在一起吃才能达到什么健身效果。且不说那有机食品本来就是商家懵人的噱头，他连个江郎中都算不上，凭什么整天给人开药方啊。结果遭到英国大厨们的炮轰。

上次去吃他在牛津的饭馆，感觉配料过于花哨，但是火候不对，而且搭配得不好。昨天外出回来懒得做饭，说要不再去吃一次，好歹也是个名厨，别随便抹杀了他在我心中的美好形象。我们走得那么饿，吃完还是失望。现在再来审视其他大厨对他的评论就有所体会了。Jamie Oliver喜欢把佐料的稀罕或者贵重当成厨艺好坏的象征，等到一做反映基本功的菜就露馅了。而意大利饭最重要的就是对基本功的考验，面条里放了一堆一堆的truffle，还挺贵，可是配料火候味道都不对，还不如意大利小山沟里的农家饭做得好吃。

在外面吃得又贵又不顺嘴，回来还是吃懒婆娘的家常饭吧，哇！那还用说么？呵呵

1、豇豆、笋尖、鸡丁。做法很简单。蒜切末，豇豆切丁、鲜笋尖切丁，鸡肉切丁腌好，小辣椒切丁。蒜入油锅炒一会儿，下豇豆炒熟，下笋丁。炒热出锅。下油，辣椒呛锅，炒鸡丁，再把豆角倒入混合，放少量酱油，黑豆瓣酱，白酒。愿意勾芡也行，但是这个菜吃的是干爽，可以放弃勾芡。



2、油菜蛋炒饭。这世界上蛋炒饭的品种奇多，一个地方一个做法，一家一个做法，甚至一顿饭一个做法。就如同中国人喜欢喝的米粥，一个饭馆就能有几百种，你说那个是正宗的？没有。蛋炒饭也是一样。随性，方面。手头有什么材料，就用什么做。鸡蛋想炒成散的就炒成散的，想炒成小块，就炒成小块，还见过有日本厨师把鸡蛋先摊成很薄的蛋饼，切成很细的蛋丝炒饭。但是，好的炒饭有一个核心的标准，那就是颗粒要松散。有的厨师专门在冷米饭下锅前用手把粘连的米饭捏开。

这个蛋炒饭出手就不可能是懒婆娘家的正宗炒饭，因为米不对。不过，顾不上了。做起来也很简单。把蒜末下油锅，油菜炒几下盛出，鸡蛋下油锅炒碎，加米饭炒好，出锅前放油菜，盐、胡椒。懒婆娘窍门：在最后加几滴醋和几滴酱油。记得小时候吃炒饭的时候喜欢加一点点辣酱油，酸甜辣咸的味道混合。炒饭里面几滴醋放进去，就产生了辣酱油的效果。



还不赶紧晕倒？呵呵

rpan

这问教到底是聪明，学什么都快都像

大家拿

这饭能不错，顶！
也喜欢Jamie Oliver。以前总看他的节目，他的饭总的来讲比较健康。只是那时有人提出他做饭从来不洗手，而且说话太多。做秀说话不多不生动，这事没辙。不洗手感觉做出来的饭没法吃，不过注意到他后来倒是洗手了。嘿嘿。今天无意中听戏匣子里说今天是他37岁生日。小伙子干得不错。

土城

油菜蛋炒饭适合用剩菜来做.俺晕了,在外边晒晕的.看看吃完了懒婆娘小炒之后是不是有所缓解.

问题多

油菜蛋炒饭适合用剩菜来做.俺晕了,在外边晒晕的.看看吃完了懒婆娘小炒之后是不是有所缓解. ...
土城 发表于 2012-5-27 23:21

我也给晒得够呛。真是生命中不可承受之晒。
刚才路过火车站，真后悔没带相机，简直就是公共澡堂子一样。

问题多

这饭能不错，顶！
也喜欢Jamie Oliver。以前总看他的节目，他的饭总的来讲比 ...
大家拿 发表于 2012-5-27 22:14

   今天啊？那我们昨天还算给他生日贡献了一顿。呵呵

问题多

这问教到底是聪明，学什么都快都像
rpan 发表于 2012-5-27 21:50

   像什么？

柞里子

回复 1# 问题多


你展示这么多懒婆娘菜式，而俺得出的结论只有一个。
别紧张。俺这结论与菜式好歹无关。


你其实不是你们家的懒人。真懒的是那个只吃不做的。

嘿嘿

问题多

回复  问题多


你展示这么多懒婆娘菜式，而俺得出的结论只有一个。
别紧张。俺这结论与菜式好歹无关。


...
柞里子 发表于 2012-5-28 00:14

我也觉得我不懒，但是没问题老说我懒。

澳洲大头

小伙子很有魅力的。。。。。。。