春节川菜中不为人知的名菜

幸福剧团 · 发表于 2012-1-21 06:21:47

剧团在2012新年来临之际，特别介绍一种在春节的筵席上的川菜传统佳肴——甜烧白。

据维基百科讲：

《甜烧白》，中国菜系川菜中的一道甜品，係用大米、豆沙、糖及腊肉等蒸制的菜品，列为小吃类。通常是川菜宴席的最后一道甜品菜。

而据另一位川菜大厨师讲，甜烧白的历史，可以追忆到一千多年的历史了。

而甜烧白，的确是川菜中的顶顶有名的菜肴。但是，这样的佳肴，在当今经济发展和各地文化流通频繁的环境下，这样的菜，只是当地的本土人还有记忆，每逢春节的时候，传统的筵席上，四川的乡土风味餐座上，甜烧白，属于“三蒸九扣”著名甜菜之一。

即使在平日里面，大家旅游到四川，自然要尝遍四川的各种小吃，但是并没有多少能知道还有这样一道极其美味的特殊甜品佳肴。这道菜的作工比较复杂，费工费料，而且也不一定做得好，这品菜一般就出在冬季，尤其是春节的饭桌上，所以外地人能知道这样的菜品，自己就比较少了。

甜烧白，又名夹沙肉，是用带皮肥肉片开夹入洗沙，称为夹沙肉，与混合了黄糖的糯米一起蒸熟。此菜甜香味型，成品丰腴大方，油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口，最宜冬季食用。

甜烧白，渐渐被人遗忘的原因还有，当今交通发达，货物流通通畅，各种菜系各领风骚，人们选择的余地更大了，吃的更加丰富了。而且，人们随着经济生活水平的好转和提高，更加注重吃得健康，这甜烧白，所谓白，即肥肉也。很多人觉得此名菜脂肪含量高，怕吃了发胖。

其实呢，适量地吃些肥肉对人的身体是很有益的，而且，经过了长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失，所以，爱美怕胖的人士和高血脂的朋友可以放心食用，适可而止的肥肉对身体有益无害。

不要感觉看着很油腻喔！吃在嘴里那叫一个香甜可口，酥软嫩滑，肥而不腻，好吃得不得了！我都不舍得放下筷子啦！这是剧团回国的时候在成都陈麻婆豆腐总店吃到的地道甜烧白。

教您甜烧白怎么做，如何做甜烧白才好吃
①将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉。

②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。
④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。

再上一道喜庆的甜菜：

最后祝大家春节愉快！

看看人家行家的评论哈：

汤安留言时间：2012-01-21 00:04:47
剧团新年好，

谢谢提醒这两种过年美食。烧白（扣肉）是四川具有浓郁乡土气息的特色菜，由于四川嗜辣，而且腊肉辣肠更有名更"好整"，烧白的风采往往被后者掩盖。这种甜烧白，有的把碎冬瓜条和绿豆沙跟肉夹层而摆，密密地蒸一碗，那个玻璃般的脆、沙、润和冰甜，简直让人口水涂地不忍形容。

社员甲 · 发表于 2012-1-21 06:52:06

这次回去，就敢吃了一次……一片，我儿子吃了一份！！！

当年在西藏，我妈他们单位有个泸州的木匠，他说“用大茶缸子装起肥肉，然后搁起白糖一拌，那才过得到瘾！”

rpan · 发表于 2012-1-21 06:57:31

这辈子是不敢吃了

柞里子 · 发表于 2012-1-21 07:38:38

这辈子是不敢吃了
rpan 发表于 2012-1-21 06:57

94。

这个怕，怕这个。

幸福剧团 · 发表于 2012-1-21 07:44:14

这次回去，就敢吃了一次……一片，我儿子吃了一份！！！

当年在西藏，我妈他们单位有个泸州的木匠，他说“ ...
社员甲发表于 2012-1-21 06:52

9494,没有见识过的，一看就被吓倒了。我回去又请另外的朋友去吃了一次，结果很好吃，我走过后他们又专门去吃了一盘

幸福剧团 · 发表于 2012-1-21 07:44:41

这辈子是不敢吃了
rpan 发表于 2012-1-21 06:57

幸福剧团 · 发表于 2012-1-21 07:45:19

94。

这个怕，怕这个。
柞里子发表于 2012-1-21 07:38

吼喉

大家拿 · 发表于 2012-1-21 07:57:43

俺不管三七二十一，顶片！

等要管三七二十一来了，俺早撤没影了。。嘿嘿。

幸福剧团 · 发表于 2012-1-21 07:59:00

俺不管三七二十一，顶片！

等要管三七二十一来了，俺早撤没影 ...
大家拿发表于 2012-1-21 07:57

看看专家的评论：
汤安留言时间：2012-01-21 00:04:47
剧团新年好，

谢谢提醒这两种过年美食。烧白（扣肉）是四川具有浓郁乡土气息的特色菜，由于四川嗜辣，而且腊肉辣肠更有名更"好整"，烧白的风采往往被后者掩盖。这种甜烧白，有的把碎冬瓜条和绿豆沙跟肉夹层而摆，密密地蒸一碗，那个玻璃般的脆、沙、润和冰甜，简直让人口水涂地不忍形容。

无戒徵观 · 发表于 2012-1-21 11:20:28

看着馋涎欲滴了！

shanyue · 发表于 2012-1-21 12:15:27

好看！

特喜庆的一道餐。可惜我吃肥肉舌头痒，怕那肥肉的质感，嘿嘿。

bakula · 发表于 2012-1-21 17:07:11

剧团节日快乐，谢谢你让我们常年饥肠辘辘

问题多 · 发表于 2012-1-21 19:03:19

不行，肥肉我只能看着了。那个小点心不错。

土城 · 发表于 2012-1-21 22:07:12

从小就爱吃带皮肉

两盘都端了。

幸福剧团 · 发表于 2012-1-21 23:15:32

回复 10# 无戒徵观

替我们过好新年哈

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