懒婆娘新派菜

问题多

说到新派菜，我想起来那天在巴黎，去了一家今年世界排名第九的餐馆。Le Chateaubriand，属于法国新派菜。去之前我们对这个地方抱着将信将疑的态度，因为去法国吃饭，多数人还是要看米奇林的指挥棒的。这个地方排名这么靠前却没上米奇林，有点不靠谱吧？但是看到英国Fat Duck也在这个名单里，而且就在前面几位，这家法国的应该不会太差。吃过之后才明白为什么这个饭馆是这么个地位。虽然保守的米奇林没给它星星，但是它的厨师显然不太在乎那个。这个饭馆一反法国餐馆的装腔作势风格。那装修真的属于教工食堂的水平，盘子碗也都是最简单的，和印度餐馆差不多。但是的但是，你如果因此而放弃，用我以前一个师弟的话说就是：你这种人啊，不是来吃饭的。看出来了吧，法国小资的附庸风雅和暴发户其实本质上是相通的。差别是暴发户不避讳自己的粗俗（他们吃的是吊灯和大腿），小资却以为自己特脱俗（他们吃的是桌子椅子盘子碗）。总而言之，心不在饭。本问则不然，我的兴趣全在饭上，坚定不移。嘿嘿

这家餐馆的特点是：没有一样菜的佐料你能不看菜单就猜对，鱼吃着象肉、肉吃着象鱼（最牛的就是那牛里脊了，怎么吃都以为是鱼呢）。当然，让我印象最深刻的是一道菜的配料里面有几块绿色的透明小方块，清凉爽口。我当时就想，这东西我能吃一大碗啊。可是那味道就是似曾相识，却又不解其中之味。大厨来搭讪的时候我问他那是什么，他说是清苹果在芹菜汁里面浸泡的结果。当然，那个东西里面应该还有别的佐料，否则不可能这么好吃。最后结账的时候赠送了一人一个草莓，就一个。那也不知道在什么东西里面泡过了，比草莓本身的味道更立体。总的来说，这家餐馆所有的菜都经过了不道、员甲那种类型的photoshop。得承认，确实很好吃，嘿嘿


言归正传，我今天做的这个是以色列新派餐馆Ottolenghi的一个菜。这家餐馆在伦敦有几家，他们还出版了自己的书。关键是，这个厨师不光在英国有名，在以色列也是家喻户晓的人物。我跟若干以色列女人提到过这个饭馆和他们出的书，他们的第一个问题就是：我也有这本书，你最喜欢里面哪个菜？没问题给我买了他的书有一段时间了，我一直没做过，因为这书上的菜看着特复杂。今天咬牙试一回。


确实表现不俗啊！我是说我自己，嘿嘿。


这个菜原来是没有肉的，而且有个别佐料我没有，经过本大厨改良，简直就是妙手难得之啊。我的这个做法如下：


佐料：2 个洋葱细细切碎、橄榄油适量、2tbsp 浓缩西红柿酱（我用罐装chopped plum tomato代替）、4个新鲜西红柿切块、120毫升水、400克碎麦（颗粒不要太细的bulghar wheat)，1 tbsp 柠檬汁，6 tbsp 新鲜parsley切碎，3根 绿葱切碎，2个新鲜绿辣椒切碎，2瓣大蒜压碎，1 tsp cumin粉；一把薄荷叶切碎，盐和胡椒，鸡胸肉两块切片。


1、鸡肉切片放一点点酱油、糖、料酒、水淀粉腌一会儿
2、洋葱下油等到半透明，放西红柿酱炒5分钟，加西红柿块小火闷5分钟，放水等到开锅，关火，趁热加入碎麦搅拌
2、稍等一会儿放入柠檬汁，parsley, 一半葱末、蒜末、cumin粉, 一半薄荷叶，盐、胡椒调味。放在一边晾凉。
3、把鸡肉片炒一下，快熟的时候撒上柠檬汁，起锅洒上葱花。
4、等到碎麦不那么热了，装盘和鸡肉一起吃，吃之前再撒上点薄荷叶和葱末。


，太好吃了，可别说我没告诉你哈。








大厨原来的没有鸡肉，用石榴籽代替。他这个我在饭馆吃过，我估计你会认为我这个组合比他的更好吃，别看他用了花边盘子。嘿嘿


这是他们的网站，那个书确实值得买来试试，http://www.ottolenghi.co.uk/recipes/kisir

jimbo

你做的比俺们在法国餐馆花25 欧元的好多了。。。

问题多

你做的比俺们在法国餐馆花25 欧元的好多了。。。
jimbo 发表于 2011-5-15 05:22

  看看，明眼人啊。嘿嘿，我这个菜么，你要是在这家以色列餐馆吃，25欧元不包括里面的柠檬鸡，可以给你撒点石榴籽儿。嘿嘿

大家拿

大厨做的不错，你做那个更好，里面有肌肉，味道营养更好...给俺来两大碗行吗，只是不放那青辣椒。

问题多

大厨做的不错，你做那个更好，里面有肌肉，味道营养更好...给俺来两大碗行吗，只是不放那青辣椒。:dri ...
大家拿 发表于 2011-5-15 06:06

   好，你是常客，我给你多盛点。嘿嘿

大家拿

好，你是常客，我给你多盛点。嘿嘿
问题多 发表于 2011-5-14 17:08

对了，你说这餐馆使俺想起伦敦唐人街的那家餐馆，好像叫“旺记”，记不太清了。餐馆里一水的男服务员，没有寒暄，你一进门他们就上来问你几个人，然后就把你领到餐桌那，饭的味道不错，量也大，还便宜。就是吃完你得赶紧走，否则他们就来催你结帐，接着就是撤桌子上的东西，你不走也得走，外面的人还拍队等着呢。。。这么多年过去了，不知那店还在不。。。

问题多

对了，你说这餐馆使俺想起伦敦唐人街的那家餐馆，好像叫“旺记”，记不太清了。餐馆里一水的男服务 ...
大家拿 发表于 2011-5-15 06:13

   还在，我还真没去过，但是我前些天还听说我们有同事去了。他们特享受那种虐待。
这个巴黎餐馆的服务还是很好的，而且大厨很幽默，还主动跟我们讲英语。但是他们的装修确实不是很讲究。像不像教工食堂？

幸福剧团

苹果做沙拉很好吃，梨子做沙拉也好吃。配菜里，含酸，兼脆很开胃口，爽，脆，健康。

做得是好，法国人过于脆弱了点

gege1

做得比人家还光鲜。
不过再做个法国汤吧？
曾经看了一点Julia Child做法国菜，没觉得有怎么样。高头大马的一个，说话嘴里水拉拉的，好像也就做些家常菜而已。

yaoayao

象盘菜   。法国料理给人的印象是眼睛饱肚子不饱钱包也瘪了

二世

问题多

做得比人家还光鲜。
不过再做个法国汤吧？
曾经看了一点Julia Child做法国菜，没觉得有怎么 ...
gege1 发表于 2011-5-15 10:18

   看看这个人的录像吧，youtube上有很多。一个特和善的法国老头，说着很性感的英语。他的饭店就在我们附近，我上次去过一次来着，很不错。

• Raymond Blanc，他的饭比较清爽。我实在是吃法国传统饭受不了，每次吃完都撑得难受。这次去了一家，又是那样。可能是岁数大了，吃不了那么油腻的东西了。

糖粒儿

说到新派菜，我想起来那天在巴黎，去了一家今年世界排名第九的餐馆。Le Chateaubriand，属于法国新派菜。去 ...
问题多 发表于 2011-5-15 04:51

就在看完你帖子的瞬间，咋就咽了一下口水呢！--下意识滴那种~！折磨银不是！！