火鸡节的闲话

柞里子

每逢火鸡节，总不免回想起多年前在北京西单菜场门口的那一幕。一个农民装束的男子怀抱一只火鸡在门口晃悠，可能是想卖，可是没叫卖。为何想卖而不叫卖？那年头私自贩卖任何物品都是违法的，就像如今在美国贩毒一般。
那年头的北京人，也还没几个见识过火鸡，所以，不少过路者停下脚步，好奇地问：“这是什么鸡？”
用北京人的话来说，那怀鸡男子有口音。什么话？非北京听了，难免不怒从心起。难道北京人说话口不发音？当然，那不是北京人的意思。北京人所谓的“有口音”，意思其实就是“有外地口音”。无独有偶，这种思维逻辑在美国也极其寻常。比如，老白把别人都叫“有色人种”，好像老白自己没有色。就算白色可以不算色，老白的肤色当真是白色？

话说那怀鸡男子的口音不巧，说出来的“火”，叫北京人听了，就成了“活”。于是，好几个臭老九模样的，摆出一副秀才遇了兵、有理说不清的高姿态，反复问：“我知道这是只活鸡，我问的是：这是只什么鸡？”
那怀鸡男子十分固执，绝对不多加一字解释，只是重复“活鸡”两个字。一干听众于是发几声鄙夷的叹息，摇头而去。

美国人不怎么会吃，这一点在火鸡节表现得淋漓尽致。烤火鸡有什么好吃？无论是烤鸭、烤鸡、烤猪、烤牛、烤羊，还是烤馒头、烤白薯、烤板栗、烤橘子，都要好吃得多。即使以烤火鸡而言，最好的部位在翅膀与腿，老美们恰好掉头不顾。
老美们喜欢什么部位？鸡肋。正好是国人“食之无味”的借代。聪明人如孔老二，入境随俗。柞里子比较傻，火鸡节从来不曾随俗烤只火鸡应景。不过，自从侨居美国以来，鸡肋却没少吃。理由何在？价钱便宜，做法简单，此外，也是最重要的一点：也还能吃。

趁此火鸡节之机，捧出柞里居招牌菜之一云耳鸡肋献丑。
主料：
鸡肋三、四片。
            切成小块，浸入黄酒、生抽，加芡粉搅拌。
佐料：
小葱数茎、大蒜数瓣切碎，长辣椒两只切丝，水发云耳随意。
 辣椒以红为上选，今日没买着，青椒凑合用。
 所谓云耳，不过是个说法。未必非得是云南的木耳。
            黑龙江出产的压缩木耳也不错。

制法：
1. 素油烧热，煸炒辣椒
2. 辣椒煸干时下木耳一同拌炒起锅
3. 素油烧热，下大蒜、小葱、鸡肋一同拌炒
4. 鸡肋变色时，加入炒过的辣椒云耳
5. 一起拌炒少许时刻，起锅盛盘，撒少量麻油、胡椒。

社员甲

原帖由 柞里子 于 2008-11-28 03:06 发表
每逢火鸡节，总不免回想起多年前在北京西单菜场门口的那一幕。一个农民装束的男子怀抱一只火鸡在门口晃悠，可能是想卖，可是没叫卖。为何想卖而不叫卖？那年头私自贩卖任何物品都是违法的，就像如今在美国贩毒一般。
那年头的 ...

您这胡椒可不是少量。到处都是！

北京人对外地方言的适应能力很差。

柞里子

原帖由 社员甲 于 2008-11-28 03:24 发表


您这胡椒可不是少量。到处都是！

北京人对外地方言的适应能力很差。

每一处皆只有少许。嘿嘿。
老北京不仅听力差，一般来说，口齿也不大清楚。
像一些老美，吐字含糊

问题多

老柞这一看就是北京菜，切得普遍块儿偏大，关键是怀疑是用豆腐代替的鸡，嘿嘿

问题是：鸡肋是那块儿？我还以为除了鸡胸，别的地方都不能吃呢。嘿嘿

柞里子

原帖由 问题多 于 2008-11-28 04:39 发表
老柞这一看就是北京菜，切得普遍块儿偏大，关键是怀疑是用豆腐代替的鸡，嘿嘿

问题是：鸡肋是那块儿？我还以为除了鸡胸，别的地方都不能吃呢。嘿嘿 ...

什么是鸡胸？那是洋人的说法，鸡胸就是鸡肋。胸腔是靠什么骨头撑住的？不就是肋骨么？
大块未必是北京的切法。我吃过最好的鸡肋，是一家越南夫妻店做的，块儿切得足比我的大三倍，可是炒得极嫩。
那才显出真本事。不懂那家夫妻店怎么就开不大，不久就因为所在地属于危楼而关门大吉，令柞里子午饭只好自带了。
豆腐能做成鸡，那也是真本事。嘿嘿

UWB

火鸡都是养殖场的。没味道。 那么大的鸟，能好吃么？。。

这儿也有圣诞吃火鸡的。比较少见。一般东边吃猪，西边吃羊，北面吃鱼。。

柞里子

原帖由 UWB 于 2008-11-28 05:08 发表
火鸡都是养殖场的。没味道。 那么大的鸟，能好吃么？。。

这儿也有圣诞吃火鸡的。比较少见。一般东边吃猪，西边吃羊，北面吃鱼。。

羊是好吃，得没膻味儿的。
中文“鲜”字，94鱼与羊的组合，可见古人以此二者为美味。
国人以猪为主要肉食的习惯后出，很可能是明清以后的转变。
《水浒》里说起吃肉，以牛肉为主，其次是狗肉。
历史上以屠狗而出名的人物也不少。比如，高渐离、樊哙。

gege1

原帖由 柞里子 于 2008-11-28 05:36 发表

羊是好吃，得没膻味儿的。
中文“鲜”字，94鱼与羊的组合，可见古人以此二者为美味。
国人以猪为主要肉食的习惯后出，很可能是明清以后的转变。
《水浒》里说起吃肉，以牛肉为主，其次是狗肉。
历史上以屠狗而出名的人物也不少 ...

好学问。

UWB

这儿的羊还真不错。不膻。小羊尤其好。

ZT一个这儿圣诞吃的猪肉。皮烤的脆脆。就是太肥了。两片就够了。

原帖由 柞里子 于 2008-11-28 05:36 发表

羊是好吃，得没膻味儿的。
中文“鲜”字，94鱼与羊的组合，可见古人以此二者为美味。
国人以猪为主要肉食的习惯后出，很可能是明清以后的转变。
《水浒》里说起吃肉，以牛肉为主，其次是狗肉。
历史上以屠狗而出名的人物也不少 ...

柞里子

原帖由 UWB 于 2008-11-28 05:48 发表
这儿的羊还真不错。不膻。小羊尤其好。

ZT一个这儿圣诞吃的猪肉。皮烤的脆脆。就是太肥了。两片就够了。




俺喜欢的烤乳猪，是粤式的，肥而不腻。皮不是脆的，乍入口，还以为是子鸡。

有机会去香港、广州、深圳等地，不妨一试。不能省钱，这道菜得去高档餐厅。
...

UWB

原来粤式乳猪是这样的。。我只听说过，没吃过。。

原帖由 柞里子 于 2008-11-28 05:55 发表
俺喜欢的烤乳猪，是粤式的，肥而不腻。皮不是脆的，乍入口，还以为是子鸡。

有机会去香港、广州、深圳等地，不妨一试。不能省钱，这道菜得去高档餐厅。

大家拿

原帖由 柞里子 于 2008-11-28 03:47 发表

每一处皆只有少许。嘿嘿。
老北京不仅听力差，一般来说，口齿也不大清楚。
像一些老美，吐字含糊

不假。外地人到北京最怕就是售票员报站名。