京味儿家常----葱油饼

儒梦汝痴

中筋粉(普通面粉也行).和成象饺子皮那样稍软一点.最好用温水.可以放一点点盐在面里.放半小时醒着.要是急用,揉十到十五分钟.备料,葱;油;盐.以葱叶为上好.油烧开放一边凉着.把醒好的面按饼的大小分份儿.每个面团揉一便.放回面盆,盖起来.把切好的葱,盐放到小碗里,倒入温油.拿小铁勺拌好.

把面团放在大面板上,多下卜面.拿擀面帐,擀开.要勤翻面,没次都要下卜面.擀到翻不了面了,一拎就要破了.下拌了葱的油盐儿.拿小勺的背面抹开,一定要抹全.卷起,不要卷太紧.两头捏一下封口.盘起(蛇盘).轻摁几下,两面加卜面,放在BEAKINGPAPER上.

平底锅,按饼大小选锅.中火偏小,油少需,要热起来,但不要冒烟(过热).把饼坯在面板上擀,轻擀勤翻加卜.擀到和锅底同样大小,不怕破,撒一点卜面在破处.下锅.拿着把晃几下,让饼在锅里转转,把油转匀.盖盖儿.看到面变色了,或鼓起(微鼓),也就是两三分中,开盖,拿着锅把,晃一下,听到"沙沙"的饼蹭锅声,翻面.再盖盖,时间略短于第一面,开盖检查第二面.起嘎就行了.出锅.拎着一边,在面板上墩一墩,转着墩.放平切开.就成了.

袜贩

中筋粉(普通面粉也行).和成象饺子皮那样稍软一点.最好用温水.可以放一点点盐在面里.放半小时醒着.要是急用, ...
儒梦汝痴 发表于 2011-3-30 08:38

图呢？

儒梦汝痴

图呢？
袜贩 发表于 2011-3-30 08:48

    这是俺的拿手,您不能让俺,一手拿相机,一手拿面帐吧.


下回找把手帮拍一下.

大家拿

这个做法挺详细，没有图就已经够馋人的了！ 你怎么也得拍一张片吧，就是最后那一摞饼就成啊。。。

儒梦汝痴

这个做法挺详细，没有图就已经够馋人的了！ 你怎么也得拍一张片吧，就是最后那一摞饼就成啊。。 ...
大家拿 发表于 2011-3-30 09:28

    俺做的饼从来就堆不起来.
俺一下厨那几个毛豆就来"帮厨",尝味.那天周末,做煎饼果子(没果子)那小三,干脆拿着餐具坐厨房了,还念道:还是刚出锅的好吃.七张.中午饭都没吃.

儒梦汝痴

这个做法挺详细，没有图就已经够馋人的了！ 你怎么也得拍一张片吧，就是最后那一摞饼就成啊。。 ...
大家拿 发表于 2011-3-30 09:28

    这打的是"游击战".成品照到是有,那也是入库了,算了把...反正您主意变的快.下回等俺顺着了,再补吧...

gege1

是个高手啊。
有几个问题，为什么油要先烧开凉着放葱,盐呢，不烧可以吗？
按饼大小选锅 -- 你有很多锅可选啊，为什么不根据锅大小决定饼大小呢？
都起油锅了，才把饼坯在面板上擀，能来得及么？
出锅.拎着一边,在面板上墩一墩,转着墩 ---是为了让饼松软么？傻叔好像说过要摔。

大家拿

是个高手啊。
有几个问题，为什么油要先烧开凉着放葱,盐呢，不烧可以吗？
按饼大小选锅 -- 你有很多锅可选 ...
gege1 发表于 2011-3-29 20:52

按饼大小选锅，家里就一定要很多锅才行。儒梦的言外之意，俺觉得，他是开灶具商店的。。。

大家拿

俺做的饼从来就堆不起来.
俺一下厨那几个毛豆就来"帮厨",尝味.那天周末,做煎饼果子(没果子) ...
儒梦汝痴 发表于 2011-3-29 20:37

说了半天这是早饭哪？ 吃多了，连中午饭都省了。

儒梦汝痴

是个高手啊。
有几个问题，为什么油要先烧开凉着放葱,盐呢，不烧可以吗？
按饼大小选锅 -- 你有很多锅可选 ...
gege1 发表于 2011-3-30 09:52

    不是"高手"是个"厨子"
在锅里饼心的温度不高,您要是不先烧香了,有一股子生油味,不香.葱叶又特易糊,黑的不好看.

侄与锅嘛,要因家而定.俺家有两厨房.一个电的,一个煤气的.锅都是两套.煤气的锅尺码比较全.

儒梦汝痴

按饼大小选锅，家里就一定要很多锅才行。儒梦的言外之意，俺觉得，他是开灶具商店的。。。 ...
大家拿 发表于 2011-3-30 10:10

    别的俺制不起,买套锅还是行的.而且,鬼老的厨具店,锅都是一套一套买的啊.

儒梦汝痴

说了半天这是早饭哪？ 吃多了，连中午饭都省了。
大家拿 发表于 2011-3-30 10:12

    小毛头都是"馋猫"见了喜欢的就没命.

柞里子

这是俺的拿手,您不能让俺,一手拿相机,一手拿面帐吧.


下回找把手帮拍一下. ...
儒梦汝痴 发表于 2011-3-30 09:08

无图无真相。吹牛不上税。嘿嘿

儒梦汝痴

是个高手啊。
有几个问题，为什么油要先烧开凉着放葱,盐呢，不烧可以吗？
按饼大小选锅 -- 你有很多锅可选 ...
gege1 发表于 2011-3-30 09:52

    真是"GEGE",....第一张先擀好,再起锅,后面的是下一张,擀一张.

趁热墩一下,就是帮助进一步分层.但有方向....

儒梦汝痴

无图无真相。吹牛不上税。嘿嘿
柞里子 发表于 2011-3-30 10:21

    您就激吧...,我也没招....