黄金南瓜川菜荷叶蒸肉

幸福剧团

先看看八戒的经历：你一定该意识到事无绝对哟。

于是乎，剧团启动了川菜美食，黄金南瓜荷叶蒸肉的活动，嘿嘿。

正值秋天的收成季节，剧团买来红菜头，红薯，黄金的南瓜，配着这三种瓜果，正好做一道川菜荷叶蒸肉。

粉蒸肉，热菜，家常味型。特点：色泽红黄，甜咸辣香，质地把糯。烹制法：粉蒸。此菜又名五香蒸肉。

四川粉蒸肉的做法：

1、用猪五花肉洗净，切7厘米宽的片，用调料、熟米粉挝匀。

2、红心苕洗净去皮，切滚刀块，拌调料、熟米粉入碗，上二笼蒸耙，翻扣于圆盘即成。

操作要领：措楂面时可加适量鲜汤，以保持楂肉滋润；蒸制时宜用旺火一气蒸耙。

调料里面一定要有豆腐乳和豆腐乳汤料，味道更佳。

蒜香蘑菇：

蘑菇产自本地，积极支持一下，所以买回来炒来吃。

蒜片，加入葱，放入锅中炒出香味，加入蘑菇，起锅放少许盐，黑胡椒粉即可。

前几年，剧团在上海工作和生活了一段时间，有次在地铁遇见一家美国人，他们利用周末去北京旅游，回上海的时候在地铁遇见我们，他们担心赶车走错了方向，于是询问我们线路，后来交流起来，据说其中一位花费了整整一个星期的时间泡在上海博物馆里面，中国的文物书画，好东西真是太多了啊

剧团也去博物馆好好参观过，还记得王世襄老先生，搜集古家具的文献实物资料已经有40年之久。可他却把花费了几十年收集的79件明式家具，只象征性地收了一点钱就捐给了上海博物馆。出版的30万言专著《明代家具研究》在海内外引起强烈反响。

王老先生说：

文人学庖 会做饭才是真爷们儿

自古而今，自寻其乐的美食名家一脉相承。善吃、善做、善品评，是王世襄在美食方面的另一半“绝学”。王世襄在圈内被称为“烹调圣手”，为大美食家汪曾祺先生所推崇。

据王老自己回忆：“幼年读书之余，我喜欢进厨房去看厨师做莱，那时我家的家厨，多是从各地请来的名师，技术十分高超。在他们的指点下，我常常上灶，煎炒熘炸，样样都行。很多年过去了，不少厨师一直认为我是他们的同行，而并不知道我的真正工作单位是在故宫里。”

王世襄的拿手菜不少，其中仅香糟菜就有糟熘鱼片、糟煨茭白、糟煨冬笋、糟蛋海参等好几味。此外还有海米烧大葱、雪菜烧黄鱼、火腿菜心、鸡片烧豌豆、糖醋辣白菜、羊油麻豆腐、面包虾……好菜在口味，不在原料贵贱。一次老友聚餐，要求每位现场烹制一菜，有鱼翅，有海参，有大虾，有鲜贝，王世襄做了一个冷门菜：焖葱，结果被大伙儿一抢而空。

他吃出了见识，晚年所写关于美食的文字，亦获美食家们的好评，并曾受邀担任全国烹饪名师技术表演鉴定会特邀顾问。

王世襄曾认真地跟田家青(王世襄先生惟一的入室弟子)说：你们青年人现在不把做饭当个事，瞎糊弄，等以后岁数大了肯定会后悔，你应该把几个家常菜好好学学，你哪天找个录像机，录下来，以后就不会忘了。

到了说好的日子，一大早他就拎着大筐到了田家青家。他准备了5种家常菜，其中有炸酱面、丸子粉丝熬白菜和他最著名的绝活——“焖葱”，其实就是海米烧大葱。他总是用最普通的原料做最实惠的家常菜，平时用的餐具也就是街上杂货店买的大路货。

“正是7月份，近晌午越来越热，他非要脱背心光膀子。我说这儿正录像呢，让他还是穿上。穿了不到几分钟，实在是热得受不住了，只能由他光着膀子给录了下来。又过了两个月，天气凉快下来。王先生又想起这档子事儿，说光膀子拍的那个确实不够文雅，还是再录一次吧。这回他穿着中式褂子，买来的葱品种也很合适，又肥嫩又粗。我们认真地又录了一次，尤其是对‘焖葱’这道菜，在录制中他还做了特别详细的讲解。他说，不管怎么着，总算是能承传下来了”。

爱好美食的王世襄，喜欢新鲜又便宜的时令蔬菜，家馔从无山珍海味，到了比较讲究的酒店吃饭，常会下意识地把用作装饰的萝卜花、仙鹤、小桥挑拣出去，“他不是刻意地想做这件事，生活中他本是一位十分能容忍的人，这个动作完全是出于对形式主义潜在厌恶的本能。”田家青谈到。

二世