自制咸鸡蛋

moonbay

咸鸭蛋有油，但是国产的让人不放心，买的全是熟的，老远运来，也不大新鲜。有鲜鸭蛋卖，但是还没有腌制价钱就已经比买来腌好的还贵。得，自己用鸡蛋来腌，效果很好，口感跟鸭蛋差不多，出油。

鸡蛋要特大号的Jumbo，一打约2刀，合20美分/个成本，买来的咸鸭蛋要43美分/个。

做法：
鸡蛋用清水洗净，放在广口瓶里。
配盐水 1：8比例，盐化开，加花椒和大料，可以增加点味道，省得单纯的咸。把瓶灌满，鸡蛋起初浮在水面，20天左右会沉底。盖好盖子，放置30天就好了。一次都煮熟，放冰箱保存

土城

看头一张吓一跳，以为是实验室培养的呢
就爱吃咸鸭蛋，这个一定要试一次。

大家拿

顶五香咸鸡蛋！俺都好多年没吃咸蛋了。

moonbay

土城 发表于 2015-6-15 02:19
看头一张吓一跳，以为是实验室培养的呢
就爱吃咸鸭蛋，这个一定要试一次。 ...

网上看到的配方都是1：3的饱和浓盐水，这样会太咸，对健康不利。俺试了半杯盐加4杯水，效果不错。很多人用白酒沾一下，俺琢磨可能是杀菌消毒。其实泡在浓盐水里一样杀菌。

moonbay

大家拿 发表于 2015-6-16 08:08
顶五香咸鸡蛋！俺都好多年没吃咸蛋了。

鸡蛋白比鸭蛋白软得多，营养不错。现在给鸡蛋平反昭雪了，可以适当吃蛋黄了。自己做的放心。你们那里鸡蛋便宜不？反正大英帝国肯定贵。

大家拿

moonbay 发表于 2015-6-15 19:41
鸡蛋白比鸭蛋白软得多，营养不错。现在给鸡蛋平反昭雪了，可以适当吃蛋黄了。自己做的放心。你们那里鸡蛋 ...

便宜的1.99一打。倒不全是蛋黄的问题，不敢吃咸蛋，盐太多。什么时候给盐平反了俺再做咸蛋。

幸福剧团

有咸鸭蛋，和皮蛋卖，但没有新鲜的鸭蛋卖

moonbay

大家拿 发表于 2015-6-16 08:51
便宜的1.99一打。倒不全是蛋黄的问题，不敢吃咸蛋，盐太多。什么时候给盐平反了俺再做咸蛋。
...

盐分不是问题，两碗粥下一个咸蛋还是可以的，要不，扔半个蛋白？

moonbay

幸福剧团 发表于 2015-6-17 04:09
有咸鸭蛋，和皮蛋卖，但没有新鲜的鸭蛋卖

新鲜鸭蛋比腌好的鸭蛋还贵一倍。

大家拿

moonbay 发表于 2015-6-16 18:32
盐分不是问题，两碗粥下一个咸蛋还是可以的，要不，扔半个蛋白？

你吃的不是蛋白也不是蛋黄，吃的是情趣，反正也不是天天吃顿顿吃，更不是当饭吃，应该不是啥事。

moonbay

腌好的蛋30天之后达到切开流油的程度
半个蛋黄，流出的油鲜美无比

moonbay

还有一个方法,可以在12天吃到蛋,就是把鸡蛋用勺子轻轻敲一道裂纹,不可见的裂缝。可以加速腌制过程。